夏季製即將來臨，粉皮
、涼粉日漸受到人們青睞。其製作方法簡單易學，現介紹如下：
　　一、原料及用具：綠豆（或玉米）澱粉、明礬
、水
；直徑215毫米的燙籮數隻，冷水缸1個，加炒勺一個。
　　二
、粉皮的製作方法：1
、將50公斤含水分47％的澱粉加水120公斤
，明礬200克（調成溶液）
，然後將上述兩種溶液充分混和調成漿水，至無粒塊為宜。2、往燙籮內舀入調製好的漿水75克ke，然ran後hou把ba燙tang籮luo放fang入ru鍋guo中zhong沸fei水shui麵mian上shang，隨sui即ji用yong手shou旋xuan轉zhuan燙tang籮luo，使shi燙tang籮luo中zhong漿jiang水shui全quan麵mian攤tan開kai，此ci時shi停ting住zhu，使shi散san開kai的de漿jiang水shui的de一yi部bu分fen全quan麵mian攤tan開kai
，此ci時shi停ting住zhu，使shi散san開kai的de漿jiang水shui的de一yi聞wen分fen回hui到dao燙tang籮luo中zhong心xin聚ju一yi下xia。3
、這zhe樣yang一yi旋xuan停ting，漿jiang水shui一yi攤tan一yi聚ju，經jing五wu旋xuan四si停ting，籮luo底di粉fen皮pi受shou熱re凝ning定ding
，並bing且qie厚hou薄bo均jun勻yun，再zai蓋gai鍋guo燜men一yi下xia，熟shu透tou後hou取qu出chu，放fang在zai冷leng水shui缸gang內nei旋xuan浮fu冷leng卻que
，取qu出chu後hou依yi次ci疊die層ceng
，即ji為wei成cheng品pin。
　　家庭自製粉皮：原料不必是豆類澱粉
，用具隻要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及製作工序為：每5公斤澱粉加15克明礬。先將澱粉用涼水拌和成稠糊，逐漸加水，調成稀漿，同時況入明礬水，起增加成品的彈性
、韌勁及防腐的作用。旋子（可用鋁盆或搪瓷盆代替）中盛入水量漿水
，然後放在開水鍋的水麵上，正轉、反轉幾圈
，使旋內漿水攤鋪均勻，遇熱凝結成薄片。將熟透的粉皮取出，投入冷盆中
，涼後撈出，鋪平疊好，控幹水分
，供食用。
　　合乎規格的粉皮，應大小一致，厚薄均勻，不生，不爛，完全不碎。
　　三、涼粉的製作方法如下：製作原料與粉皮相同
，每5公斤澱粉加溫水10公斤、明礬20克。拌勻後，再加入22.5gongjinfeishui，bianchongbianjiaoban，shizhijunyunshoure，chongshuhoulijidaorumafuxiangnei，lapingbiaomian
，lengquehouquchu，anguigeyongdaofengechengkuai
，jiweichengpinliangfen。caozuoshiyingzhuyixiangtaopinghua

，yimianchengpinhoubobuyun，quliangfenshikewangxiangneijiaxieliangshui，yibaochichengpinwanhao。
　　合乎規模的涼粉

，應做到每2.5公斤澱粉製得成品100塊，每塊重150－175克，大小厚薄均勻
，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤澱粉製得成品100塊

，每塊重250－300克，大小厚薄均勻

，底板光滑，不缺角
，有彈性。