夾心蛋糕集多種營養(尤其是富含碘和維生素)於一身。上層色澤淡黃，下層色澤稍暗，肉質疏鬆、彈性足。它具有玉米
、小米的特殊香味、鬆散可口。
　　1、配料。①上坯料：鮮雞蛋10公斤
，白砂糖9公斤，特二粉7 公斤
，小米麵、玉米麵各1公斤，豆粉500克，飴糖2 公斤，泡打粉、花生油(塗模用)

、黑芝麻各少許。②下坯料：鮮雞蛋、白砂糖各10公斤，特二粉8 公斤

，小米麵、米麵各1公斤，豆粉、海帶粉各500克
，泡打粉、水各適量。③夾心餡料：豆沙餡或果醬。
　　2
、製作。 ①原料預處理：黑芝麻淘洗幹淨
、瀝幹、炒熟或烤熟；海帶的處理，即取幹海帶1公斤，用2.7%的食鹽水浸泡1小時，然後清洗、瀝幹切條
，再在70℃下進行烘幹


，最後磨製成海帶粉
；玉米麵
、小米麵、豆粉、特二粉，香甜泡打粉、海帶粉按比例混合均勻，即為混合粉。②打蛋漿：將鮮蛋液、白砂糖、飴糖放入打蛋機中高速攪拌打到蛋液體積是原來料體積的2-3beishiweizhi，huozhedadaodanyechengrubaisexinipaomoweizhi。dadanshizhizuoguochengzhongdeguanjiangongxu，ruodadanbuchongfen
，zechongqibuzu，zhichengdedangaobugousongruan，neibuzuzhijiaoyingshi；如打蛋過分
，膠體粘度明顯下降
，包結氣體的能力大大下降，烤出的蛋糕也不鬆軟。③調糊：當蛋液打好後，立即放入混合粉開慢檔進行拌粉，拌到無幹粉即可。④成型(僅介紹手工成型方法)：把上坯料
、下坯料、xianliaozhunbeihaohou，jiukekaishizhumochengxing。rumoqian
，xianjiangkaomotuyicengyou
，tuyouyaojunyun。ranhou，zaijinxingzhumo。zhumoshi，xianjiangxiapiliaozhurumozhong，zaiyongxiaoshaofangrujiaxinxianliao，bingjiangjiaxinmoping
，suihouzaisaruyicengshangpiliao

，bajiaxingaiqilaijike
，zuihousashangchaoshudeheizhima。shangpiliao
、下坯料、夾餡總量為模容積的3/4左右。⑤烘烤：進爐溫度要求180℃，進爐後要慢慢升溫，出爐時要求溫度達到220℃ 。烘烤時
，先打開底水
，待蛋糕坯發起至最大程度時，再開麵火
，至表麵上色熟透為止，一般需25分鍾左右。⑥冷卻：出爐後，迅速扣模，再把蛋糕翻過來
，涼透，即為成品。