1
、配料

    大豆100公斤，石膏3.5~4公斤，水1000公斤。

    2、出品率

    每100公斤大豆製薄百頁1200張。

    3．製法

    (1) 點漿：製薄百頁的豆漿宜淡些
，每公斤大豆出豆漿10gongjinzuoyou，zaishujianglihaiyingjiaruxiangdangyudoujiangliangsifenzhiyideqingshui，yijiangdidoujiangnongduhewendu，bianyujiaozhi。dianjiangshicaiyongshigaozuoningguji，fangfatongzuodoufuyiyang，wenduyikongzhizai60~65℃。

    (2) 澆製：

    將(jiang)百(bai)頁(ye)箱(xiang)套(tao)放(fang)置(zhi)在(zai)百(bai)頁(ye)底(di)板(ban)上(shang)
，另(ling)一(yi)人(ren)把(ba)百(bai)頁(ye)布(bu)攤(tan)子(zi)箱(xiang)套(tao)內(nei)。布(bu)要(yao)攤(tan)得(de)四(si)角(jiao)平(ping)整(zheng)
，不(bu)折(zhe)不(bu)皺(zhou)。撓(nao)製(zhi)時(shi)用(yong)中(zhong)銅(tong)勺(shao)舀(yao)起(qi)缸(gang)內(nei)豆(dou)腐(fu)花(hua)，再(zai)用(yong)小(xiao)鋼(gang)勺(shao)把(ba)中(zhong)銅(tong)勺(shao)內(nei)的(de)豆(dou)腐(fu)花(hua)攪(jiao)
，動(dong)二(er)
、三(san)下(xia)，攪(jiao)碎(sui)豆(dou)腐(fu)花(hua)，再(zai)均(jun)勻(yun)地(di)澆(jiao)在(zai)箱(xiang)套(tao)內(nei)的(de)百(bai)頁(ye)布(bu)上(shang)
，要(yao)澆(jiao)得(de)厚(hou)薄(bo)均(jun)勻(yun)，四(si)角(jiao)齊(qi)整(zheng)。隨(sui)後(hou)把(ba)百(bai)頁(ye)布(bu)的(de)四(si)角(jiao)摺(zhe)起(qi)來(lai)，蓋(gai)在(zai)豆(dou)腐(fu)花(hua)上(shang)，一(yi)張(zhang)百(bai)頁(ye)即(ji)澆(jiao)製(zhi)完(wan)成(cheng)。再(zai)依(yi)次(ci)澆(jiao)第(di)二(er)張(zhang)。

    (3) 壓榨：

    把澆製好的薄百頁移到榨位上，先緩緩壓榨 3—5分鍾，再緊壓10分鍾後，把百頁箱套全部脫去，再把底部的30張百頁翻上，然後加壓緊撬20分鍾即成。

    (4) 脫布：

    xianjianggaibusijiaojiekai
，zaijiangbudeliangduijiaochulaliangxia，shibaiyeyubusongkai，boqibaiyeyijiao，ranhoubabufanguolai，yishouchezhubaiyeyijiao，lingyishoujiangbucongbaiyeshangqingqingdiboxia。

    4、工具

    百頁箱套、百頁布。百頁布每使用半個月左右，用開水石堿燒煮、洗淨。    

    5
、規格質量

    薄百頁規格28厘米見方

，每20張薄百頁重450~500克，不碎不裂。色澤黃亮，入口軟糯。水分不超過50％，蛋白質不低於37％。

    6、商品保養

    (1) 幹藏：

    把薄百頁攤在陰涼通風處晾幹，或在太陽下曬幹，可存放一月。食用時，用開水脹發。

    (2) 冷藏

    (3) 把薄百頁對摺成長方形，疊成高約30厘米，用蒲包或布包包妥
，入冷庫先速凍再冷藏，能存放數月。取出解凍後
，質量不受影響。