浸泡→磨碎→蒸煮→過濾→凝聚→成型→油炸

    浸泡：

    大豆經過清洗後
，室溫浸泡6～8小(xiao)時(shi)，浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)短(duan)了(le)，豆(dou)腐(fu)產(chan)量(liang)不(bu)夠(gou)

，浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)長(chang)了(le)，不(bu)能(neng)做(zuo)成(cheng)豆(dou)腐(fu)。必(bi)須(xu)要(yao)調(tiao)整(zheng)好(hao)大(da)豆(dou)的(de)浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)
，以(yi)大(da)豆(dou)剛(gang)好(hao)完(wan)全(quan)浸(jin)透(tou)為(wei)止(zhi)，判(pan)定(ding)方(fang)法(fa)是(shi)隨(sui)機(ji)取(qu)20粒，如果20粒黃豆的芯全部浸透，但是不會白心就可以了。

    磨碎：

    按照比例黃豆：水約為1：3，磨mo碎sui。這zhe裏li有you個ge誤wu區qu，總zong認ren為wei磨mo的de越yue碎sui越yue好hao。實shi際ji情qing況kuang不bu是shi這zhe樣yang的de，隨sui機ji抓zhua一yi把ba磨mo碎sui的de豆dou觀guan察cha
，能neng看kan到dao還hai有you豆dou瓣ban就jiu正zheng好hao
，否fou則ze就jiu磨mo得de太tai碎sui了le。

    蒸煮：

    把磨好的豆子全部轉移到壓力煮釜中，進行加熱。到100℃後

，再桶蒸汽加壓加熱到107℃左右，這個步驟我們稱為“追煮”
，然後潑冷水
，使豆漿的溫度降到70～75℃。我們稱為“加回水”

    這是技術核心所在
，追煮的時間和溫度
，加回水的量都會影響豆腐的品質和產量。

    凝聚：

    豆漿經過過濾
，把豆漿和豆渣分離

，抽取到凝聚桶內，加入苦水
，使豆漿凝聚成豆花

    zhegeguochengyehenzhongyao，choudoujiangdeshihou，huizaiguandaoneibudaqi，dakongqideliangdeduoshao，juedinglehoumianyouzhadoufubiaomiandeqipaodeduoshaohelimianderoudeduoshao。

    成型：

    豆花絞碎後，均勻倒到成型機內壓製成型。並且在豆腐出來的那一端，架上切刀
，把豆腐切成需要的形狀。

    油炸：

    放入油炸機內油炸
，控製油溫和機器速度
，油的AV值和POV值