l、配料

    大豆100公斤，鹽鹵25°Bel0公斤左右，水800~1000公斤。

    2

、出品率

    每100公斤大豆能製蒲包豆腐幹2600塊左右。

    3、製法

    蒲包豆腐幹是以蒲包代替包布或模型製成的產品。其形狀呈圓形。根據蒲包的大小，可分大圓、二圓
、三圓三個規格。般市場供應以二圓為主。

    (1) 點漿、脹漿、扳泔和抽泔；

    均與模型豆腐幹相同。

    (2) 澆製：

    澆jiao製zhi前qian，先xian把ba蒲pu包bao浸jin在zai熱re的de豆dou腐fu下xia腳jiao泔gan水shui裏li，使shi蒲pu包bao溫wen度du提ti高gao，以yi免mian澆jiao入ru的de豆dou腐fu花hua很hen快kuai冷leng卻que。然ran後hou用yong小xiao錒a勺shao把ba豆dou腐fu花hua舀yao入ru蒲pu包bao內nei
，把ba蒲pu包bao上shang口kou沿yan同tong一yi方fang向xiang旋xuan轉zhuan，壓ya緊jin袋dai內nei的de豆dou腐fu花hua後hou
，再zai把ba上shang口kou翻fan剝bo下xia來lai壓ya蓋gai在zai旋xuan轉zhuan點dian上shang

，使shi成cheng固gu定ding形xing狀zhuang，並bing依yi次ci放fang在zai平ping板ban上shang，讓rang其qi自zi然ran瀝li水shui。待dai平ping板ban排pai滿man後hou，趁chen熱re按an先xian後hou次ci序xu整zheng理li收shou緊jin蒲pu包bao。

    (3) 壓榨：

    壓榨方法與製豆腐幹基本相仿，但由於蒲包孔眼較布稀鬆
，故容易泄水，上榨加壓要適當，不宜過度，壓後拆去蒲包。

    (4) 出白：

    由於蒲包豆腐幹泄水較多，含水量低
，產品堅實。所以在出白的開水鍋裏可加極微量的堿，以使豆腐幹出白後色澤光亮。

    4．規格質量

    每10塊重500克左右，大小均勻，質地堅韌。水分不超過68％，蛋白質不低於20％。