工藝流程：點漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品
    點漿：采用鹽鹵點漿，濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度
，其用量為5％，點(dian)漿(jiang)方(fang)法(fa)與(yu)北(bei)豆(dou)腐(fu)相(xiang)似(si)。但(dan)點(dian)漿(jiang)速(su)度(du)要(yao)比(bi)北(bei)豆(dou)腐(fu)快(kuai)
，這(zhe)樣(yang)形(xing)成(cheng)的(de)豆(dou)腦(nao)大(da)，保(bao)水(shui)性(xing)差(cha)，有(you)利(li)於(yu)壓(ya)製(zhi)和(he)提(ti)高(gao)豆(dou)幹(gan)白(bai)坯(pi)的(de)硬(ying)度(du)。點(dian)漿(jiang)時(shi)豆(dou)漿(jiang)的(de)溫(wen)度(du)為(wei)75～80℃。
    脹漿：點漿後需脹漿8～10分鍾，用葫蘆在缸內翻動3次，這樣黃漿水就會浮在表層，待再脹漿5分鍾後
，用吸水管把黃漿水吸出
，當豆腦露出後即停止吸水。
    上板：豆幹的壓製，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板時在木板上放一個45厘米見方的木框，木框高5厘米，木框上鋪一塊80厘li米mi見jian方fang的de豆dou包bao布bu。豆dou包bao布bu四si角jiao對dui準zhun木mu框kuang的de四si邊bian，並bing把ba布bu壓ya到dao木mu框kuang底di部bu
，然ran後hou用yong葫hu蘆lu瓢piao將jiang豆dou腦nao舀yao到dao模mo子zi裏li，用yong一yi竹zhu板ban把ba豆dou腦nao攤tan平ping充chong滿man四si角jiao，把ba豆dou包bao布bu封feng好hao取qu出chu模mo型xing框kuang
，即ji上shang好hao一yi板ban。如ru此ci操cao作zuo數shu板ban後hou，將jiang一yi缸gang內nei的de豆dou腦nao全quan部bu上shang完wan
，再zai將jiang上shang好hao的de板ban搬ban到dao壓ya榨zha器qi上shang壓ya製zhi。
    壓榨：將澆好的豆腐腦移入液壓榨床或機械榨床的榨位上壓榨。開始3～4分鍾內
，壓力不宜太大，待豆腐泔水適當排出
、豆腐幹表麵略有結皮時，再逐漸增加壓力。最後緊壓約15分(fen)鍾(zhong)，到(dao)豆(dou)腐(fu)幹(gan)的(de)含(han)水(shui)量(liang)基(ji)本(ben)達(da)到(dao)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)時(shi)，即(ji)可(ke)放(fang)壓(ya)脫(tuo)榨(zha)。如(ru)果(guo)開(kai)始(shi)受(shou)壓(ya)太(tai)大(da)，會(hui)使(shi)豆(dou)腐(fu)幹(gan)的(de)表(biao)麵(mian)過(guo)早(zao)結(jie)皮(pi)，影(ying)響(xiang)內(nei)部(bu)水(shui)分(fen)的(de)排(pai)泄(xie)，從(cong)而(er)使(shi)產(chan)品(pin)含(han)水(shui)量(liang)過(guo)多(duo)。
    切塊：各ge種zhong不bu同tong的de產chan品pin
，有you不bu同tong的de規gui格ge，按an照zhao產chan品pin的de需xu要yao將jiang豆dou幹gan白bai坯pi切qie成cheng不bu同tong塊kuai形xing。切qie塊kuai方fang法fa有you手shou工gong切qie製zhi和he機ji器qi切qie製zhi兩liang種zhong。手shou工gong切qie製zhi要yao求qiu切qie得de整zheng齊qi

，不bu連lian刀dao
，切qie製zhi後hou翻fan倒dao在zai半ban成cheng品pin箱xiang內nei，準zhun備bei再zai加jia工gong。
    規格質量：表皮光潔，豆香味濃
，入口軟糯，每塊重65～75克。四角方整，厚薄均勻。水分不超過75％，蛋白質不低於16％
，砷、鉛、添加劑和微生物等指標同豆腐。
    商品保養：doufuganxushengfangzaitouqidezhubianzhong，duishiyinganshunxupaifang
，luanduiluandierongyibianzhibianxing。dangtianxiaoshoubuwandeshangpin，weifangzhibianzhi，kefangzaikaishuilizhufei，yiyanchangbaocunqi。