豆片是一種薄如絹帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工出多種產品。行業上稱豆片為“百葉”
，也有製成更薄的半成品為“千張”
，加工方法基本相同，在此僅以“百葉”為例介紹其加工方法。
    (1)手工製薄百葉
    點漿：製薄百葉的豆漿宜淡些，每千克大豆出豆漿10千克左右。采用石膏作凝固劑，添加量為 3.5％～4％，方法同做豆腐一樣，豆漿煮至98℃後加入1／4左右的清水將豆漿溫度控製在60～65℃。
    澆製：將(jiang)舀(yao)起(qi)的(de)豆(dou)腐(fu)花(hua)適(shi)當(dang)破(po)碎(sui)後(hou)
，再(zai)均(jun)勻(yun)地(di)澆(jiao)在(zai)箱(xiang)套(tao)內(nei)的(de)百(bai)葉(ye)布(bu)上(shang)
，要(yao)澆(jiao)得(de)厚(hou)薄(bo)均(jun)勻(yun)，四(si)角(jiao)齊(qi)整(zheng)。隨(sui)後(hou)把(ba)百(bai)葉(ye)布(bu)的(de)四(si)角(jiao)折(zhe)起(qi)
，蓋(gai)在(zai)豆(dou)腐(fu)花(hua)上(shang)，一(yi)張(zhang)百(bai)葉(ye)即(ji)澆(jiao)製(zhi)完(wan)成(cheng)。再(zai)依(yi)次(ci)澆(jiao)第(di)二(er)張(zhang)。
    壓榨：把澆製好的薄百葉移到榨位上，先緩緩壓榨3～5分鍾
，再緊壓10分鍾。然後把百葉箱套全部脫去，再把底部的30張百葉翻上，再緊壓製20分鍾即成。
    規格質量：薄百葉規格28厘米見方，每千克大豆製薄百葉12張，每20張薄百葉重450～500克，不碎不裂
，色澤黃亮，人口軟糯。水分不超過50％，蛋白質不低於37％。
    商品保養：①幹藏：把薄百葉攤在陰涼通風處晾幹
，或在太陽下曬幹，可存放一月。食用時用開水漲發。②冷藏：把薄百葉對折成長方形，疊成高約 30厘米
，用蒲包或布包包妥
，入冷庫先速凍再冷藏，能存放數月。取出解凍後，質量不受影響。
    (2)機製薄百葉
    點漿：用鹽鹵為凝固劑，添加量約4％，鹽鹵水濃度控製在13％左右。豆漿濃度控製在7.5～8度，點漿前加熱豆漿至98℃
，然後加適量冷水將豆漿溫度降到85℃時，開始點漿，操作方法與豆腐相同。
    脹漿：點漿後脹漿10～12分鍾，然後開缸，用葫蘆瓢深入缸內攪動1～2次，靜置3～5分鍾後，適量吸出黃漿水，即可澆製。
    澆製：jiaozhishiyaobagangneidedoufuhuabutingdixuanzhuanjiaodong，bimiandoufuhuachendiandusaiguandaokoujizaochengdoufuhuahoubobujundexianxiang。suizhebaiyejidezhuandong，bajiaobaiyededibuhemianbutongshishurubaiyejidetiesiwanglvdaishang，doufuhuayesuijitongguoguandaojiaozaibaiyededibushang
，erhougaishangmianbu。doufuhuajiazaidibuhemianbuzhongjian，jingguo6～8米(mi)的(de)鐵(tie)絲(si)網(wang)帶(dai)輸(shu)送(song)
，豆(dou)腐(fu)花(hua)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)已(yi)自(zi)然(ran)流(liu)失(shi)一(yi)部(bu)分(fen)，使(shi)含(han)水(shui)量(liang)有(you)所(suo)減(jian)少(shao)。此(ci)時(shi)可(ke)以(yi)按(an)規(gui)格(ge)要(yao)求(qiu)把(ba)豆(dou)腐(fu)花(hua)連(lian)同(tong)百(bai)葉(ye)布(bu)折(zhe)成(cheng)百(bai)葉(ye)，每(mei)條(tiao)布(bu)可(ke)折(zhe)疊(die)百(bai)葉(ye)約(yue)80張。
    壓榨：折疊後的薄百葉
，依靠百葉疊百葉的自重瀝水1分鍾，再推人壓榨機內先輕壓1～2分鍾，待水分稍許泄出後，再加上壓力
，壓榨約6分鍾即可。
    規格質量：百葉麵積32厘米X60厘米，每千克大豆產12張百葉，每10張重425～500克。每張百葉可允許有花洞2個，花洞直徑應小於1.5厘米
，裂縫不超過2條，裂縫長不超過5厘米。其他指標同手工製百葉。
    (3)厚百葉
    厚百葉宜采用手工生產，質地軟糯，口味好。而機械製厚百葉質地板硬

，口味不理想，故這裏介紹手工生產方法。
    點漿：製厚百葉的豆漿以每千克大豆出豆漿10千克左右。用石膏作凝固劑，使用量為4％
，用衝漿方法點漿
，點漿溫度以60～70℃為宜。澆製：澆製方法與澆薄百葉相同
，但豆腐花宜多些，澆製要均勻，以免厚百葉有夾塊，而影響質量。
    壓榨：用yong土tu榨zha床chuang加jia壓ya脫tuo水shui。壓ya榨zha厚hou百bai葉ye的de特te點dian是shi壓ya力li不bu要yao太tai猛meng

，但dan壓ya榨zha的de時shi間jian要yao長chang。這zhe樣yang既ji能neng壓ya榨zha出chu一yi部bu分fen水shui分fen，又you使shi厚hou百bai葉ye柔rou軟ruan有you韌ren性xing。如ru果guo受shou壓ya太tai烈lie太tai猛meng，會hui把ba豆dou腐fu花hua擠ji人ren布bu眼yan
，使shi百bai葉ye很hen難nan剝bo下xia，從cong而er影ying響xiang質zhi量liang。一yi般ban壓ya榨zha時shi間jian約yue30分鍾。
    規格質量：厚百葉28厘米見方，每千克大豆產1.2千克成品
，每5張重425～500克。色澤潔白，質地軟糯，有韌性，拎角不斷。水分不超過68％
，蛋白質含量不低於22％。
    商品保養：houbaiyehanshuilianggao，mianjida，duidiezaiyiqirongyishineibufare，weishengwuzengzhikuai，shangpinjiyifazhanbianzhi。tebieshizaiyanxiajijie
，yejianshengchandechanpinzaidiertianzaochengongyingshichangshiyiyoufazhanxianxiang。suoyiyaotebiezhuyishangpinbaoyang。
    ①產品一定要分別疊堆。一般以10張一疊為宜。疊放多了，容易變質。疊放後要攤在竹匾上
，置於通風涼爽處。
    ②在銷售後有剩餘或有發粘現象時
，可在開水鍋裏煮一下，再攤晾，以延長其保質期。