豆腐衣是製作豆製品時的副產品，一般在燒煮豆漿時，豆漿表麵結成一層蛋白質薄膜即是豆腐衣。
    挑皮：煮漿後的豆漿
，放人專用的挑皮漿槽內，靜置8～9分鍾
，表麵結一層薄膜。用小竹竿沿邊揭起這層膜，穿在架子上晾幹。要求濕皮不能折疊，展開的越平越好，這點與腐竹不同。
    烘幹：有兩種方法，即自然風幹和烘房烘幹。油皮幹燥後
，用水適當噴霧回軟。過10～15分鍾後攤平
，進行包裝。     .   規格質量：油皮色澤金黃，人口油糯，水分不超過20％，蛋白質不低於53％。每100千克原料隻能提取10張左右
，過多會影響豆製品的質量。