1、原料

    白坯小豆腐幹。

    2
、配料

    每1000塊白坯加味精100～150克
，糖精1.5克，鹽750克，辣椒幹100～200克，食油3.5～5公斤，茴香、桂皮各150克。

    3、製法

    (1) 燒煮：

    將白坯倒入鍋內，加入配料湯，燒開後煨透
，然舌撈出瀝幹
，待冷卻後油氽。

    (2) 油氽：

    將油加熱至100℃時shi，投tou入ru幹gan辣la椒jiao油you炸zha

，待dai辣la味wei大da部bu炸zha出chu後hou，再zai將jiang豆dou腐fu幹gan放fang入ru鍋guo內nei，同tong時shi油you炸zha，經jing幾ji次ci翻fan動dong後hou豆dou腐fu幹gan炸zha至zhi表biao麵mian結jie皮pi，即ji可ke撈lao出chu倒dao在zai笊zhao籬li內nei瀝li油you涼liang幹gan。

    4．規格質量

    每包2塊。豆腐幹完整不碎，厚薄均勻，色澤黃亮，鮮香辣味具佳。