1、點漿 製作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水衝淡至波美度8%作(zuo)凝(ning)固(gu)劑(ji)
，點(dian)入(ru)的(de)鹵(lu)條(tiao)要(yao)細(xi)
，隻(zhi)能(neng)象(xiang)綠(lv)豆(dou)那(na)麼(me)大(da)。點(dian)漿(jiang)時(shi)用(yong)銅(tong)勺(shao)攪(jiao)動(dong)的(de)速(su)度(du)要(yao)緩(huan)慢(man)。隻(zhi)有(you)這(zhe)樣(yang)，才(cai)能(neng)使(shi)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)網(wang)狀(zhuang)結(jie)構(gou)交(jiao)織(zhi)的(de)比(bi)較(jiao)牢(lao)固(gu)，使(shi)豆(dou)腐(fu)花(hua)柔(rou)軟(ruan)有(you)勁(jin)，持(chi)水性好，澆製成的臭豆腐幹坯子有肥嫩感。

    2、漲漿 開缸麵、攤布與普通豆腐相仿。

    3、澆製 choudoufugandepiziyaoqiuhanshuilianggao，danyoubiputongnendoufulaogu，buyiposui。zaijiaozhishiyaotebiezhuyiluoshuiqingkuai，dongzuolisuo。xianbadoufuhuayaorupuzhebaobuhouduwei20毫米的套圈裏。當豆腐花量超過套圈10毫米時
，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆製下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻
，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來
，繼續壓製。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。

    4
、劃坯 把臭豆腐幹坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。（每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）.

    5、浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透後再浸入醜鹵。坯子要全部浸入臭鹵中
，達到上下全麵吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊

，每浸一次應加一些食鹽，以增加鹵的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗淨。

    6、保bao存cun方fang法fa產chan品pin由you於yu浸jin鹵lu後hou含han有you一yi定ding的de鹽yan分fen，因yin此ci不bu易yi酸suan敗bai餿sou變bian，在zai炎yan熱re的de夏xia季ji，可ke保bao存cun一yi至zhi兩liang天tian。但dan由you於yu含han水shui量liang高gao，極ji為wei肥fei嫩nen
，容rong易yi碎sui落luo，因yin此ci無wu論lun是shi運yun輸shu、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處。