1、原料

    大豆50公斤，可產豆腐幹坯子1200塊。

    2
、配料

    每1200塊白坯需味精100~125克，糖精3克，鹽2~2.5公斤，麻油400~500克，茴香
、桂皮各200~300克。

    3、工具

    內徑535毫米見方，外徑590毫米見方、高160毫米的拔坯套圈；700毫米見方的平板
；25毫米見方的劃坯模棍：200毫米見方的包布；鉛印及撬壓機等。

    4、製法

    (1) 成型：

    congzhidoujiangdaochougandeguochengyuzhiqitadoufuganxiangtong，zaibadoufuhuayaozaitaoquanlibapihou，caishangqiaoyazha，yazhinenghuapichengkuaijike。ranhoubazhengkuaipizifanzaipingbanshang，yongmogunhuacheng50x 50x25毫米的香幹坯子，再用布包緊。上撬時，每板排成8×8塊kuai
，用yong木mu框kuang套tao上shang，然ran後hou在zai每mei塊kuai豆dou腐fu幹gan上shang放fang鉛qian印yin，並bing以yi此ci疊die放fang。待dai把ba一yi缸gang的de坯pi子zi包bao完wan

，再zai上shang撬qiao壓ya榨zha
，等deng豆dou腐fu幹gan堅jian韌ren緊jin實shi後hou，放fang橇qiao脫tuo榨zha
，拆chai去qu包bao布bu冷leng卻que。

    (2) 出白：

    把豆腐幹放在開水裏稍煮
，使豆腐幹內黃泔水有所排出。

    (3) 燒煮煨湯：

    先將糖精
、鹽、茴香、桂皮等配料放在鍋內燒開
，然後將白坯豆腐幹倒入
，湯水要浸沒白坯
，再加入味精煨湯。煨湯完畢後取出冷卻，豆腐幹表麵塗上麻油。

    5

、規格質量

    每10塊重500克左右，每塊5厘米見方，厚2.5厘米。四角方正，質地堅韌，厚薄均勻，色澤光亮
，鮮香可口。