蛋糕
，俗稱“雞蛋糕”shishidanjiangzuzhineichongmankongqi，xingchengshusongduokongdehaimianzhuangzuzhierzhichengdemeiweishipin。shirenmenfeichangxiaidechanpin。qilishiyoujiu

，zaoqichuxianzaiwoguodeshanghai、寧波
、蘇州等地。先後所產生的蘇式“蒸蛋糕”，又名“白蛋糕”又以上海最為著名。開始是原始工具，如水缸、竹掃帚、蒸籠、陶瓷碗
、木製蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。新xin鮮xian的de蒸zheng蛋dan糕gao表biao麵mian光guang滑hua，色se白bai如ru玉yu，柔rou軟ruan有you彈dan性xing，入ru口kou細xi膩ni芬fen芳fang。在zai人ren民min群qun眾zhong中zhong享xiang有you很hen高gao的de聲sheng譽yu。隨sui著zhe生sheng產chan的de不bu斷duan發fa展zhan和he人ren民min的de生sheng活huo要yao求qiu，又you出chu現xian燒shao雞ji蛋dan糕gao，故gu名ming叫jiao燒shao蛋dan糕gao
，最zui早zao是shi用yong提ti爐lu焙bei方fang法fa製zhi成cheng的de，花hua樣yang逐zhu漸jian繁fan多duo
，但dan是shi一yi般ban的de無wu外wai乎hu兩liang類lei：一種是以形狀上取名如“梅花蛋糕”、“東頭蛋糕”、“燒方蛋糕”；另一種是從附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“豬油豆沙夾心蛋糕”等。特別是“豬油豆沙夾心蛋糕”更為名貴，食之香甜爽口。

  一
、蒸蛋糕

  原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 麵粉100克 熟豬油100克

  製作方法 先xian將jiang蛋dan液ye與yu白bai糖tang放fang在zai容rong器qi裏li充chong分fen攪jiao打da，直zhi至zhi乳ru白bai色se為wei止zhi。稍shao待dai，如ru濃nong度du發fa酵jiao起qi泡pao，體ti積ji比bi原yuan先xian增zeng加jia一yi倍bei半ban左zuo右you，氣qi泡pao細xi長chang而er不bu碎sui

，則ze說shuo明ming蛋dan已yi打da攪jiao好hao，隨sui即ji攪jiao入ru麵mian粉fen調tiao糊hu，調tiao糊hu均jun勻yun後hou，要yao馬ma上shang將jiang蛋dan漿jiang分fen別bie倒dao入ru用yong豬zhu油you抹mo過guo的de小xiao碗wan內nei，放fang入ru蒸zheng籠long內nei蒸zheng煮zhu10～15分鍾。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等
，更使產品錦上添花。蒸熟後，蛋糕從碗中撲出，便是成品。

  二
、燒蛋糕

  原料配方 雞蛋2公斤 白糖2公斤 麵粉2公斤 食油0.15公斤

  製作方法 燒shao蛋dan糕gao的de打da蛋dan，成cheng糊hu要yao求qiu與yu蒸zheng蛋dan糕gao相xiang同tong。成cheng形xing時shi在zai圓yuan形xing或huo方fang形xing鐵tie型xing內nei塗tu上shang油you，倒dao入ru蛋dan糊hu
，入ru爐lu烘hong焙bei即ji成cheng。烘hong焙bei分fen兩liang次ci進jin行xing，第di一yi次ci進jin爐lu的de時shi間jian要yao短duan，四si周zhou略lve起qi皮pi即ji拉la出chu爐lu外wai醒xing發fa，這zhe樣yang可ke使shi蛋dan糕gao外wai形xing豐feng滿man。醒xing發fa後hou再zai次ci入ru爐lu至zhi熟shu，其qi時shi間jian需xu在zai實shi踐jian中zhong摸mo索suo掌zhang握wo。
質量標準 不論哪一種蛋糕，其質量均以外形飽滿
、平整
、內質疏鬆多孔
，用手按緊二分之一放開後仍能回複原狀為好。