中東國家的主食“口袋麵包”有著特別的造型和多變的口味，十分適合作為早餐市場和速食餐飲的商品。

  何謂口袋麵包（Pita Bread）呢(ne)？顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)就(jiu)是(shi)形(xing)狀(zhuang)像(xiang)口(kou)袋(dai)的(de)麵(mian)包(bao)。它(ta)起(qi)源(yuan)於(yu)中(zhong)東(dong)阿(e)拉(la)伯(bo)國(guo)家(jia)，也(ye)是(shi)當(dang)地(di)人(ren)的(de)主(zhu)食(shi)之(zhi)一(yi)。將(jiang)片(pian)狀(zhuang)麵(mian)團(tuan)經(jing)高(gao)溫(wen)烤(kao)焙(bei)之(zhi)後(hou)，在(zai)瞬(shun)間(jian)脹(zhang)大(da)成(cheng)為(wei)中(zhong)空(kong)的(de)飛(fei)碟(die)狀(zhuang)，從中間縱切便成為兩個口袋形狀的麵包
，可塞入任何食材和菜肴，就成為美味的含餡麵包。現今的早餐食品除了三明治、漢堡、飯團之外，口袋麵包也非常適合在早餐市場做為搭配，之外當作速食餐飲的商品的項目也很理想。

  製作口袋所使用的麵粉其蛋白質含量約為10～11％左右，約與甜麵包所使用的麵粉相當，其配方又與吐司麵包和硬式麵包極為相近
，茲將口袋麵包的配方與製法說明如下：

  一．口袋麵包的配方：高筋麵粉 80％；低筋麵粉 20
；麵包改良劑 0.3
；清水 58～60；酵母 1；砂糖 2～4；食鹽 2；白奶油 2～4；SP蛋糕油 0～2

  二．口袋麵包的製作方法：

  1. 麵粉、酵母、砂糖、食鹽放置於攪拌桶中攪拌均勻待用。

  2. 倒入水至桶中攪拌，先用慢速2分鍾、中速12分鍾，雪白油加入的再慢速2分鍾、中速4分鍾，攪拌至麵團之麵筋完全擴展為止
，攪拌後麵團溫度為24~25℃。

  3. 每個麵團分割為60~70克。

  4. 麵團滾圓。

  5. 麵團鬆弛15分鍾。

  6. 麵團壓延，厚度為2.2mm～2.5 mm。

  7. 最後發酵溫度38℃、濕度80~85%
、時間40分鍾。

  8. 烤焙溫度上火200~220℃/下火190℃。

  三、製程中的注意事項：

  在(zai)攪(jiao)拌(ban)口(kou)袋(dai)麵(mian)包(bao)麵(mian)團(tuan)時(shi)

，為(wei)了(le)使(shi)麵(mian)團(tuan)在(zai)烤(kao)焙(bei)過(guo)程(cheng)中(zhong)得(de)到(dao)良(liang)好(hao)匠(jiang)膨(peng)脹(zhang)性(xing)
，麵(mian)團(tuan)必(bi)須(xu)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)，而(er)且(qie)必(bi)須(xu)達(da)到(dao)麵(mian)筋(jin)完(wan)全(quan)擴(kuo)展(zhan)，如(ru)此(ci)不(bu)但(dan)可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)麵(mian)團(tuan)之(zhi)延(yan)展(zhan)性(xing)和(he)在(zai)最(zui)後(hou)發(fa)酵(jiao)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)才(cai)容(rong)納(na)更(geng)多(duo)酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)作(zuo)用(yong)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)

，以(yi)利(li)在(zai)烘(hong)焙(bei)階(jie)段(duan)使(shi)產(chan)品(pin)體(ti)積(ji)膨(peng)脹(zhang)更(geng)大(da)。

  為了防止麵團之壓延困難與厚度不均勻，麵團攪拌後的溫度不宜過高
，需控製在24~25℃之zhi間jian。麵mian團tuan在zai烤kao焙bei階jie段duan能neng否fou順shun利li膨peng脹zhang成cheng為wei漂piao亮liang的de飛fei碟die形xing狀zhuang，壓ya延yan的de厚hou度du控kong製zhi至zhi為wei重zhong要yao。厚hou度du太tai小xiao則ze麵mian團tuan薄bo，麵mian團tuan中zhong之zhi水shui分fen和he二er氧yang化hua碳tan氣qi體ti量liang較jiao少shao，無wu法fa在zai烤kao焙bei時shi產chan生sheng足zu夠gou的de爆bao發fa力li將jiang麵mian皮pi撐cheng大da；如果厚度太大則麵團厚

，麵團中之水分和二氧化碳氣體量雖然較多，但麵團的韌性也較大
，同樣也無法在烤焙時把麵皮撐大。

  麵團最後發酵之溫度應控製在38℃、溫度80~85%
，溫度不宜太低
，否則會影響麵團的柔軟度（麵團之流變性），進而影響烤焙後體積的膨脹大小。

  麵團烤焙之膨脹性良好與否
，除了以 shangdekongzhitiaojianzhiwai

，kaobeizhiwendukongzhiyejiweizhongyao，jishiyijingzuihoufajiaowancheng，erqiemiantuanhanyouzugoudeshuifenyueryanghuatanqitiliang，ruomeiyoushidangdewenduyewufazaikaobeiguochengzhongchanshengqiangdadebaofaliyichengdamianpi。

  口袋麵包烤焙出爐經冷卻後，須立即包裝以防止水分散失影響產品品質
，也可放入冷凍庫貯存以維持品質。