茶葉富含多種營養成分，且具有藥用功能
，其主體物質茶多酚中的兒茶素與桷皮素衍生物甙類，起著維生素P的作用。同時茶多酚具有收斂性，與按基酸、果guo膠jiao等deng物wu質zhi作zuo用yong和he口kou中zhong吐tu液ye發fa生sheng化hua學xue反fan應ying

，食shi後hou能neng引yin起qi口kou腔qiang薄bo膜mo和he毛mao細xi管guan輕qing微wei收shou縮suo，使shi口kou腔qiang得de以yi滋zi潤run。將jiang茶cha葉ye應ying用yong於yu食shi品pin，使shi不bu飲yin茶cha者zhe品pin嚐chang到dao滋zi潤run可ke口kou、獨具風格的茶食品


，並從中受益於茶。

  工藝流程 茶葉粉碎→煮浸→壓計→過濾→濃度檢驗→攪拌混合→整形
                                                   ↑     ↓
                                麵粉、奶油
、糖
、其它配料 烘烤
                                                         ↓
                                 出廠←檢驗←包裝←檢剔←冷卻

  製作方法 1.原料選擇：選用四川重慶北碚轉龍紅碎茶、成都市南寶山紅末茶。粉碎過40目篩。

  2.茶汁浸提：影響浸提液濃度的重要因素是茶水比、jintishijianhezhuchadecishu。chazhidenongdusuijintishijianzengchangzhujianjiada，danchaoguoyidingshijian
，chayibianbumingxian。butongchashuibiduichazhinongdudeyingxiangbutong，chashuibiyuchazhizhongdechaduofennongduchengfanbi，chashuibiyuexiao，zechaduofennongduyueda。jingguoshiyanqueding：茶水比應為1∶14
，煮沸時間為12分鍾，煮3次。

  3.配方及工藝：為了充分發揮茶葉的藥用和食用價值
，經查閱有關資料，確定每100克茶葉餅幹中茶多酚含量(加入量)為150～200毫克，即每日食100克茶葉餅幹，就能達到營養保健的目的。

  通過質地風味檢查
，發現甜度對茶葉風味影響很大，其次是烤溫。這一結果與氨基酸一糖類模式體係的研究結果相符，反應出α-氨(an)基(ji)酸(suan)易(yi)被(bei)羰(tang)基(ji)化(hua)合(he)物(wu)脫(tuo)氨(an)或(huo)脫(tuo)羰(tang)，即(ji)降(jiang)價(jia)反(fan)應(ying)產(chan)生(sheng)醛(quan)類(lei)或(huo)酮(tong)類(lei)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)。茶(cha)葉(ye)中(zhong)含(han)有(you)十(shi)幾(ji)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)，它(ta)們(men)與(yu)糖(tang)類(lei)結(jie)合(he)產(chan)生(sheng)新(xin)的(de)香(xiang)氣(qi)。餅(bing)幹(gan)中(zhong)加(jia)入(ru)茶(cha)汁(zhi)後(hou)
，不(bu)僅(jin)增(zeng)加(jia)了(le)氨(an)基(ji)酸(suan)，同(tong)時(shi)還(hai)增(zeng)加(jia)了(le)吡(bi)嗪(qin)衍(yan)生(sheng)物(wu)等(deng)新(xin)的(de)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)。若(ruo)加(jia)糖(tang)太(tai)多(duo)，烘(hong)烤(kao)時(shi)產(chan)生(sheng)的(de)焦(jiao)糖(tang)香(xiang)取(qu)代(dai)茶(cha)的(de)清(qing)香(xiang)，茶(cha)多(duo)酚(fen)與(yu)咖(ka)啡(fei)鹼(jian)的(de)苦(ku)味(wei)不(bu)突(tu)出(chu)。烘(hong)烤(kao)溫(wen)度(du)所(suo)決(jue)定(ding)的(de)焦(jiao)黃(huang)反(fan)應(ying)或(huo)變(bian)褐(he)反(fan)應(ying)的(de)程(cheng)度(du)不(bu)同(tong)，所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)也(ye)是(shi)不(bu)相(xiang)同(tong)的(de)。因(yin)此(ci)
，在(zai)紅(hong)茶(cha)奶(nai)油(you)餅(bing)幹(gan)製(zhi)造(zao)中(zhong)，隻(zhi)有(you)在(zai)配(pei)料(liao)豐(feng)富(fu)、加糖適量、烘烤溫度和時間恰到好處的情況下，茶葉的品質風味才能得到表現。茶葉餅幹的色、香
、味
，才會獨具特色。