江蘇鬆花彩蛋：   
   原料配方(醃製法)  雞蛋10千克  清水9千克  生石塊2．5千克  堿粉(鴨蛋需加30克)600克  食鹽450克  鮮鬆葉(鴨蛋加100克)300克黃大茶(鴨蛋再加30克)100克  黃丹粉(鴨蛋再加10克)50克
   製作方法  先把水
、鮮鬆葉和黃大茶放入鍋內煮開
，再加食鹽和堿粉熬煮10分鍾退火，再加生石灰塊、黃丹粉攪勻，冷涼。把蛋一層層地放入製作罐內。罐麵放上蓖子，可濾去粗渣，並防止蛋上浮。將冷涼的料湯舀入罐內，浸過蛋麵，1個ge月yue後hou即ji可ke食shi用yong。為wei便bian於yu保bao存cun，可ke將jiang撈lao出chu蛋dan後hou的de料liao湯tang加jia上shang幹gan黃huang土tu攪jiao拌ban成cheng粘zhan稠chou狀zhuang，用yong稻dao糠kang或huo鋸ju末mo墊dian在zai手shou上shang，把ba蛋dan包bao好hao，裝zhuang罐guan封feng口kou，貯zhu存cun，隨sui吃chi隨sui拿na。
   原料配方(液浸法)   鴨蛋(約80個)5千克純堿270克  食鹽180克  紅茶末80克  生石灰700克  金生粉(氧氧北鋁)10克  溫水4千克
   製作方法  取純堿、食鹽
、紅茶末放入容器
，灌入60℃溫水，再陸續放入生石灰，均勻加入金生粉(氫氧化鋁)，用力攪拌多次．冷卻後

，將鴨蛋平放於缸內，上直竹片，將料水慢慢倒入
，淹沒覆蓋物。勿移動，防蛋破裂。春天約1個月蛋成熟。如需保存，應及時用料泥包裹。料泥用浸蛋的料水加黃泥拌勻至糊狀
，把蛋包緊搓勻後，粘礱糠(幹燥過篩)後放入缸內封口即成。
   原料配方(生泡法)  鴨蛋5千克  純堿130克生石灰350克  食鹽50克  紅茶末20克  金生粉6克  溫水4千克
   製作方法  將上述物料配成料水
，水涼透後和黃泥攪拌均勻，粘上礱糠，再放在容器內封口
，切勿移動。春季40天可食
，保管期為半年。此法宜在春

、秋季采用。如愛吃甜味皮蛋，配製料水時

，可另加食糖400克
、糖精8克。製五香蛋時配料可另加茴香6克(或五香粉
、桂皮及少量酒精)。
   原料配方(湯浸法)  適合較大數量的鬆花蛋醃製。
   料水配製：水100千克  黃丹粉(又名托生)300克  生石灰28千克  紅茶末4千克  食鹽4千克  堿麵7千克  木炭4～5千克 先將紅茶末

、食鹽、堿麵放入水中熬開，再倒入裝有生石灰、黃丹粉
、木炭灰的鍋內，攪拌均勻。
   製作方法  將鴨蛋洗淨裝缸
，至九成滿，上放竹蓖，卡好木棍。將放涼後的湯倒入缸內，以漫過鴨蛋3厘米高為宜。將缸放到20℃的溫室內，60天即可成熟。最後

，再將蛋逐個包上灰泥。
   原料配方(筒易製法)    鴨蛋70個  開水1．5千克  豆秸灰1千克  塊石灰300克  食鹽100克稻糠300克  樺菜50克  紅茶灰5克
   製作方法  先將樺菜、茶灰放進鍋內燒開倒入缸中，再將石灰、鹽、豆(dou)秸(jie)灰(hui)放(fang)入(ru)
，待(dai)晾(liang)涼(liang)後(hou)搗(dao)成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)。然(ran)後(hou)，將(jiang)鴨(ya)蛋(dan)用(yong)泥(ni)料(liao)包(bao)好(hao)，再(zai)加(jia)稻(dao)糠(kang)，裝(zhuang)進(jin)缸(gang)中(zhong)。注(zhu)意(yi)每(mei)隻(zhi)蛋(dan)都(dou)必(bi)須(xu)橫(heng)放(fang)，分(fen)層(ceng)砌(qi)平(ping)

，以(yi)使(shi)蛋(dan)黃(huang)停(ting)留(liu)於(yu)蛋(dan)的(de)中(zhong)心(xin)。缸(gang)裝(zhuang)滿(man)後(hou)
，要(yao)用(yong)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)糊(hu)上(shang)，平(ping)放(fang)於(yu)陰(yin)涼(liang)處(chu)。經(jing)12天後取蛋檢查，如發現蛋的光頭還嫩，可適當再增加堿量。鴨蛋自裝缸後
，3～4個月  (夏季2～3個月，冬季4～5個月)即可出成品。