本發明介紹蜂蜜紅茶飲料的製法。   
    由(you)於(yu)紅(hong)茶(cha)具(ju)有(you)容(rong)易(yi)與(yu)其(qi)他(ta)風(feng)味(wei)融(rong)合(he)的(de)特(te)點(dian)，因(yin)而(er)人(ren)們(men)在(zai)紅(hong)茶(cha)中(zhong)添(tian)加(jia)蘋(ping)果(guo)或(huo)蜂(feng)蜜(mi)等(deng)，製(zhi)成(cheng)不(bu)同(tong)風(feng)味(wei)的(de)紅(hong)茶(cha)飲(yin)料(liao)。以(yi)往(wang)加(jia)工(gong)紅(hong)茶(cha)飲(yin)料(liao)是(shi)在(zai)紅(hong)茶(cha)浸(jin)出(chu)液(ye)中(zhong)添(tian)加(jia)蜂(feng)蜜(mi)。然(ran)而(er)利(li)用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)的(de)紅(hong)茶(cha)飲(yin)料(liao)，隻(zhi)是(shi)在(zai)紅(hong)茶(cha)中(zhong)增(zeng)加(jia)了(le)蜂(feng)蜜(mi)的(de)甜(tian)味(wei)，不(bu)能(neng)將(jiang)紅(hong)茶(cha)的(de)風(feng)味(wei)與(yu)蜂(feng)蜜(mi)的(de)風(feng)味(wei)很(hen)好(hao)地(di)融(rong)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)。
    發明者研究的結果發現：用1％～50％的蜂蜜水溶液浸出紅茶茶葉，可製成蜂蜜與紅茶風味融合的蜂蜜紅茶飲料。於是完成了本項發明。
    本發明的浸出條件與用水浸出茶葉相同，例如，用50～100℃的蜂蜜水溶液浸出1～10min。為了提高浸出效率，可在浸出時進行攪拌。蜂蜜水溶液與紅茶葉的比例為10:1～100:1。
    為了增加蜂蜜紅茶飲料的甜味和風味

，可添加果糖、葡萄糖、蔗(zhe)糖(tang)和(he)麥(mai)芽(ya)糖(tang)等(deng)糖(tang)類(lei)。還(hai)可(ke)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)添(tian)加(jia)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)可(ke)預(yu)先(xian)添(tian)加(jia)到(dao)蜂(feng)蜜(mi)水(shui)溶(rong)液(ye)中(zhong)，也(ye)可(ke)添(tian)加(jia)到(dao)用(yong)蜂(feng)蜜(mi)水(shui)溶(rong)液(ye)浸(jin)出(chu)後(hou)的(de)紅(hong)茶(cha)飲(yin)料(liao)中(zhong)。
    實例1
    將50kg蜂蜜溶於處理水(脫離子及活性炭處理後的水)中，調製成400L蜂蜜水溶液。將10kg紅茶投入90℃的蜂蜜水溶液中，使攪拌棒每分鍾轉動10次
，浸出3min，過濾得到浸出液。在 380L浸出液中加處理水，調製成1000L，熱充填到罐容器中
，使罐中品溫達到120℃，殺菌10min
，得到試樣A。
    實例2
    與實例1同樣進行浸出
，隻是用蜂蜜與蔗糖的混合水溶液400L(含蜂蜜25kg及蔗糖20kg)代替實例1的蜂蜜水溶液。用處理水將浸出液調配成1000L，熱充填到罐容器中，使品溫達到120℃，殺菌1Omin，得到試樣B。
    對照例1
    用處理水代替實例1的蜂蜜水溶液，進行紅茶浸出
，將浸出液分離後加蜂蜜50kg，加處理水調配成1000L。與實例1同樣，熱充填到罐容器中，使品溫到達120℃，殺菌1Omin
，得到試樣C。
   對照例2
   用蔗糖水溶液400L(含蔗糖40kg)代替實例1的蜂蜜水溶液，與實例1同樣，進行浸出。加處理水將浸出液調配成1000L，熱充填到罐中，使品溫達到120℃，殺菌10min
，得到試樣D。
   通過感官對試樣A、B、C、D的香味進行比較，結果如表1所示。

   表1
   試樣   糖度／％                香味
    A     4．0  紅茶香味與蜂蜜香味完全融合在一起
，形成一種新的圓潤風味
    B     4．3  紅茶香味與蜂蜜香味融合在一起

，但蜂蜜味稍弱
    C     4．5  紅茶香味與蜂蜜香味未融合
    D     4．3  有紅茶味，無蜂蜜味

    實例3
    將8kg紅茶投放到400L 90℃的蜂蜜水溶液中(含蜂蜜40kg)，攪拌棒每分鍾轉10次，浸出3min，過濾除掉殘渣，得浸出液。接著加蜂蜜和處理水
，將容量調配到1000L
，糖度調整到5％。熱充填到罐中，使品溫達到120℃，殺菌lOmin


，得到試樣E。
   對照例3
   減少蜂蜜用量，將2kg蜂蜜溶於處理水中，調配成400L蜂蜜水溶液

，與實例3同樣
，調製紅茶浸出液，調合時加蜂蜜及處理水
，調配成1000L

，糖度調整到5％。與實例2同樣進行充填、殺菌
，得到試樣F。
   對照例4
   用處理水代替蜂蜜水溶液浸出紅茶，其餘同對照例3，調製試樣G。   
   試樣E、F、G的感官檢測結果如表2所示。

   表2
   試樣                  香味
    E 紅茶的香味與蜂蜜的香味調合在一起，有圓潤的風味
    F 紅茶的香味與蜂蜜的香味未調合在一起，風味差
    G 與F一樣
，風味差

    實例4
   將10kg紅茶放在40L、90℃的蜂蜜水溶液中，適度攪拌，浸出1Omin後，除去殘渣，得到浸出液。添加蜂蜜將最終糖度調整到5％，加處理水調配成1000L，熱充填到罐中，使品溫達到120℃，加熱殺菌1Omin。得到試樣H。
   對照例5
   多增加蜂蜜含量，使40L蜂蜜水溶液中含28kg蜂蜜，其他同實例4，調製成試樣I。
   對照例6
   用不含蜂蜜的處理水代替實例4的蜂蜜水溶液，其他同實例4，調製試樣J。
   試樣H、I、J的感官測試結果如表3所示。

   表3
   試樣                      香味
    H     紅茶的香味與蜂蜜的香味調合在一起，風味良好
    I     無紅茶味
，色淡
    J     有紅茶味
，無蜂蜜味

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