近年來，含蜂蜜的飲料、食品增多，使用蜂蜜的目的除增加營養成分外，更主要的是使飲料或食品具有蜂蜜的香味。
    蜂蜜以蜜蜂采集的花蜜為原料，因蜜源不同，其色、香
、味各異。一般情況下
，以花名冠名的蜂蜜品質較穩定，價格也較高
，使用這類蜂蜜存在製品價格高的問題。而另一方麵
，混合蜜
、zamijiagejiaodi，pinzhibuwending，youdehaihanzazhi
，bujinxingtuosetuochouchulitongchangbunengyongyuyinliaoheshipindejiagong。dangshiyongtuosetuochoufengmishi，zhipinbukenengyouzugoudefengmixiangwei。suoyi

，zaijiagongjuyoufengmixiangweideyinliaoshi，chuxuanyongxiangweinongdefengmiwai，zhinengyongrenzaofengmixiangjingzuozengxiangji。
    為解決上述問題，本發明提供了一種蜂蜜飲料的增香方法。
    蜂蜜的主要成分是果糖，還含水
、蛋白質及其他成分，加熱時易發生褐變反應，有損蜂蜜香味。
    發明者在研究過程中，發現在堿性鹽存在的條件下加熱蜂蜜水溶液
，不但不發生褐變反應，反而可增強蜂蜜的香味，完成了此項發明。
    在(zai)堿(jian)性(xing)鹽(yan)存(cun)在(zai)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)加(jia)熱(re)含(han)蜂(feng)蜜(mi)的(de)飲(yin)料(liao)，可(ke)達(da)到(dao)增(zeng)強(qiang)蜂(feng)蜜(mi)飲(yin)料(liao)香(xiang)味(wei)的(de)目(mu)的(de)。操(cao)作(zuo)時(shi)，先(xian)將(jiang)蜂(feng)蜜(mi)溶(rong)於(yu)飲(yin)料(liao)溶(rong)液(ye)還(hai)是(shi)先(xian)添(tian)加(jia)堿(jian)性(xing)鹽(yan)，對(dui)結(jie)果(guo)無(wu)影(ying)響(xiang)。具(ju)體(ti)地(di)說(shuo)，將(jiang)蜂(feng)蜜(mi)溶(rong)於(yu)茶(cha)飲(yin)料(liao)、乳飲料、咖啡等低酸性飲料，果汁飲料、發酵乳飲料、碳酸飲料等飲料溶液後添加堿性鹽，或在添加堿性鹽的飲料溶液中溶入蜂蜜
，加熱後均能增強蜂蜜的香味。
    在本發明中，對使用的蜂蜜無特殊限製，混合蜜
、雜蜜或優質蜜均可。而且

，對飲料中的蜂蜜濃度也無特殊限製，但考慮到飲料的口感，一般控製在3％～20％範圍內。
    使用的堿性鹽包括鈉、鉀等堿金屬鹽或鈣
、鎂等堿土金屬鹽，隻要能溶於水即可
，但最好使用碳酸氫鈉和碳酸鉀。
    堿性鹽在飲料中的濃度應控製在0.01～2g/L
，最好為0.05～0.5g/L。當堿性鹽濃度低於0.01g／L時，不會產生增強蜂蜜香味的效果。因添加堿性鹽，飲料溶液的pH值達到約5以上時
，增香效果顯著，而且隨著pH值升高
，增香更明顯。但溶液的pH值越高

，加熱時產生褐變反應越嚴重，所以
，堿性鹽濃度最高不得超過2g／L。
    jiarewenduhejiareshijianzhiguanzhongyao，yinweijiarewenduyuegaojiareshijianyuechang，zengxiangxiaoguoyuemingxian，danhebianfanyingyeyueyanzhong。suoyi，yingcongzengxiangxiaoguohejingjixiaoyikaolv


，jianggaijiaregongxubingruyinliaojiareshajungongxu
，zai100℃下加熱10min、110℃下加熱5min、120℃下加熱1min、130℃下加熱6s

、140℃下加熱1s的各點連線上確定加熱條件。
    實例1
    在300L紅茶浸出液(1°Bx)與60kg蜂蜜的飲料溶液中，添加碳酸氫鈉200g
，再加處理水(脫離子及活性炭處理)1000L。在品溫110℃下加熱殺菌10min，得樣品A。
    對照例1
    (1)除不添加碳酸氫鈉
、不進行加熱殺菌外，其他同實例1，得樣品B。
    (2)將樣品B在110℃下加熱殺菌10min
，得樣品C。
    (3)除不加熱殺菌外，其他同實例1，得樣品D。
    將4種樣品的蜂蜜增香效果進行對比，除樣品A增香效果好之外
，其他3種樣品無變化。
    實例2
    取熱浸出咖啡液(4°Bx)300L，添加蜂蜜100kg
、碳酸氫鈉500g
，再加處理水1000L。在品溫120℃下加熱殺菌10min，得樣品E。
    對照例2
    (1)除未添加碳酸氫鈉、未加熱殺菌外

，其他同實例2
，得樣品F。
    (2)將樣品F在120℃下加熱殺菌10min

，得樣品G。
    (3)將樣品F在120℃下加熱殺菌20min，得樣品H。
    (4)除未加熱殺菌外，其他同實例2，得樣品K。
    (5)將樣品K在120℃下加熱殺菌3min，得樣品I。
    (6)將樣品K在120℃下加熱殺菌20min
，得樣品J。
    將7種樣品的蜂蜜增香效果進行對比，發現J非常好
，E好，I稍好
，其他無變化。
    實例3
    取脫色脫臭蜂蜜50kg
，添加到1000L處理水中，調製成蜂蜜水溶液。在蜂蜜溶液中分別添加不同量的碳酸鉀，並分別在120℃下加熱殺菌10min，得樣品L
、M、N、O、P、Q。各樣品的對比結果如表1所示。

    表1
┌─────┬───────────┬────┬──────┐
│    樣  品│    碳酸鉀濃度／(g／L)│    pH  │    增香效果│
├─────┼───────────┼────┼──────┤
│    L     │    0                 │    4．0│    無變化  │
│    M     │    0．05             │    4．8│    略好    │
│    N     │    0．1              │    5．0│    稍好    │
│    O     │    0．2              │    5．3│    好      │
│    P     │    0．5              │    5．7│    非常好  │
│    Q     │    1                 │    6．1│    非常好  │
└─────┴───────────┴────┴──────┘

    本發明方法不僅解決了蜂蜜飲料的增香問題，降低了製品的成本

，而且擴大了蜂蜜的用途。