(一)概述
    jiaobanxingsuannaishizhijiangguojiangdaifuliaoyufajiaojieshuhoudedaodesuannainingjiaotijinxingjiaobanhunhejunyun，ranhouzhuangrubeihuoqitarongqinei
，zaijinglengquehoushuerdedaodesuannaizhipin。jiaobanxingsuannaiyuputongsuannaixiangbijuyoukouweiduoyanghua
、營養更為豐富的特點。
    (二)菌種
  保加利亞乳杆菌、嗜熱鏈球菌。
    (三)原料與配方  
    全脂鮮牛奶：85％；
    脫脂乳粉：1％；
    芒果醬料：4.2％

；
    白砂糖：4％
；
    阿斯巴甜：0.03％；
    複合穩定劑：2.15％
；
    芒果香精：0.02％
； 
    發酵劑：3.6％。
    (四)工藝流程
    鮮奶、脫脂乳粉(溶解靜置)、甜味料
、複合穩定劑(充分溶解)→混合→預熱→均質→殺菌(125℃
、5秒鍾)→冷卻→發酵→持續冷卻並攪拌(果料、香精)→灌裝→冷藏後熟→成品。
    (五)操作要點
    ①芒果醬料的製備：將新鮮芒果去皮、核後，切碎果肉並立即加水(50毫升／100克果肉)煮至65℃以鈍化酶活性，然後用打漿機打漿4分鍾(3500轉／分鍾)，加入適量蔗糖(40克／100克果肉)
，放入鍋中熬煮並不斷攪拌
，2分鍾後加入0.3％果膠，調整pH為4.0左右
，攪拌熬煮3分鍾後離火冷卻，裝罐密封後於4℃冷卻備用。
    ②冷卻：發酵結束後快速冷卻至38℃，以抑製乳酸菌增殖

，然後繼續冷卻至18℃左右，此時在不斷降溫的條件下開始攪拌，同時加入經過冷卻的果料及其他輔料，約10℃時進行裝罐，繼續冷卻至6℃左右置於冷藏櫃(6℃)冷藏後熟，經過12～24小時後即為成品。
    ③攪拌：目(mu)的(de)是(shi)使(shi)果(guo)料(liao)等(deng)輔(fu)料(liao)與(yu)酸(suan)奶(nai)凝(ning)膠(jiao)體(ti)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)

，屬(shu)於(yu)物(wu)理(li)處(chu)理(li)過(guo)程(cheng)，但(dan)也(ye)會(hui)引(yin)起(qi)一(yi)些(xie)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)。因(yin)為(wei)酸(suan)奶(nai)凝(ning)膠(jiao)體(ti)屬(shu)於(yu)假(jia)塑(su)性(xing)凝(ning)膠(jiao)體(ti)
，劇(ju)烈(lie)的(de)機(ji)械(xie)力(li)或(huo)過(guo)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)攪(jiao)拌(ban)會(hui)使(shi)酸(suan)奶(nai)硬(ying)度(du)和(he)粘(zhan)度(du)降(jiang)低(di)
，乳(ru)清(qing)析(xi)出(chu)。若(ruo)混(hun)入(ru)大(da)量(liang)空(kong)氣(qi)還(hai)會(hui)引(yin)起(qi)相(xiang)分(fen)離(li)現(xian)象(xiang)。因(yin)此(ci)，對(dui)於(yu)攪(jiao)拌(ban)型(xing)酸(suan)奶(nai)來(lai)說(shuo)，完(wan)成(cheng)攪(jiao)拌(ban)的(de)最(zui)佳(jia)機(ji)械(xie)處(chu)理(li)是(shi)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)。攪(jiao)拌(ban)開(kai)始(shi)時(shi)宜(yi)用(yong)較(jiao)慢(man)速(su)度(du)，然(ran)後(hou)用(yong)較(jiao)快(kuai)速(su)度(du)，整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)不(bu)要(yao)超(chao)過(guo)30分鍾。攪拌效果除了受攪拌設備類型影響外，也受攪拌時間、凝ning膠jiao體ti的de酸suan度du和he溫wen度du等deng因yin素su影ying響xiang。最zui好hao用yong寬kuan葉ye片pian型xing攪jiao拌ban器qi
，若ruo是shi小xiao規gui模mo生sheng產chan也ye可ke用yong手shou動dong攪jiao拌ban法fa，手shou動dong攪jiao拌ban法fa可ke使shi酸suan奶nai的de組zu織zhi狀zhuang態tai損sun傷shang程cheng度du最zui低di。
    ④冷藏後熟：裝罐後的酸奶在2～6℃的條件下冷藏12～24小時後即可食用。這個過程主要是促進酸奶芳香成分產生
，提高產品的粘稠度
，以形成產品良好的滋味
、氣味和組織狀態。
    (六)質量標準 
    1．感官指標
    微黃色
，狀態近似煉乳狀，表麵有少量乳清析出，質地均勻一致，無砂質、片狀或糊狀感

，口感細膩，甜酸適中，具有純正的乳酸發酵香味和芒果風味。
    2．理化標準
    乳酸菌含量>10~7／克
，酸度(°T)：70～110。