雞皮蛋在我國養鴨較少的北方比較多見，其口味不及鴨皮蛋好。雞皮蛋的加工方法
、原理與鴨皮蛋相同，但雞蛋中水分含量較鴨蛋高，蛋殼上的氣孔小，故料液中的氫氧化鈉濃度要比加工鴨皮蛋的大，用堿量要多些。
    1．浸泡法
    料液配方：沸水50千克，純堿4～4．5千克，生石灰14～16千克，紅茶末1～2千克，食鹽1．5～2千克，氧化鉛100克，雞蛋50千克。
    雞皮蛋的料液製作和浸泡方法與溏心皮蛋相同，惟成熟期較短，在20～25℃條件下20天左右即可成熟。
    2．生包法
    料泥配方(以1000枚雞蛋計)：生石灰4～4、5千克，純堿1．5～2.0千克，食鹽1.0～1．1千克
，植物灰6～6．5千克，紅茶末250克，水16～18千克。
    料(liao)泥(ni)的(de)製(zhi)作(zuo)是(shi)先(xian)把(ba)茶(cha)末(mo)放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)煮(zhu)沸(fei)，再(zai)分(fen)別(bie)投(tou)入(ru)生(sheng)石(shi)灰(hui)於(yu)茶(cha)汁(zhi)內(nei)，待(dai)石(shi)灰(hui)作(zuo)用(yong)後(hou)，投(tou)入(ru)純(chun)堿(jian)和(he)食(shi)鹽(yan)
，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)
，撈(lao)出(chu)石(shi)灰(hui)塊(kuai)渣(zha)，然(ran)後(hou)加(jia)植(zhi)物(wu)灰(hui)攪(jiao)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)。塗(tu)包(bao)時(shi)，把(ba)蛋(dan)放(fang)入(ru)糊(hu)狀(zhuang)粘(zhan)泥(ni)中(zhong)粘(zhan)一(yi)層(ceng)
，放(fang)在(zai)鋸(ju)木(mu)屑(xie)或(huo)穀(gu)殼(ke)中(zhong)滾(gun)一(yi)下(xia)再(zai)裝(zhuang)缸(gang)，加(jia)蓋(gai)封(feng)口(kou)，10天左右成熟。