主食麵包具有物美價廉、富含營養、清淡爽口的特點，並能與各種類型的菜肴(煎
、炒、烹
、炸
；酸、甜、鹹、辣
；冷、熱、葷、素)、各種湯菜搭配起來食用，口感調和

，不影響其菜肴的獨特味道。另外，主食麵包冷、熱均可食用
，涼吃也不影響其消化吸收率

，對胃無刺激性，是良好的方便食品。我國目前生產的主食麵包有下列各種：

大圓麵包(也稱大麵包)
原料配方 麵粉250公斤 食鹽2.5公斤 液體酵母9公斤

製作方法 1.鼓小醪子：250公斤麵粉
，40%的醪子
，其中小醪子是大醪子的1/3，取引子9公斤(液體酵母)，加水11.5公斤，倒入調粉機中攪拌均勻，然後加入麵粉35公斤，調好後在溫度28℃左右發酵7～8小時。

2.鼓大醪子：將小醪子移入調粉機中，加水36公斤左右，把小醪子調開

，再加入麵粉65公斤
，攪拌均勻後置於發酵槽中，在溫度28℃左右發酵3～4小時。

3.和麵：先用溫水將2.5公斤鹽化開，倒入調粉機中，連同食鹽水共加入82公斤左右，把大醪子放入攪拌開
，除留7.5公斤的補麵外
，將142.5公斤麵粉倒入調粉機中和麵，攪拌均勻後移入發酵槽
，約發酵30分鍾，即可搓圓成型。

4.成型：1.8公斤麵粉的大麵包，要2.8公斤下秤。然後搓圓成型放在鋪好麵袋的盆中，醒發30分鍾左右開始烘烤。

5.烘烤：要求爐溫在170～180℃為好，利用爐的餘熱烘烤1小時即可成熟。

新出爐的麵包表麵脆
，內部軟

，容易碰碎壓壞，要放在架子上冷卻20～30分鍾，才宜入庫或搬運出售。

大麵包每個成品重量2.5公(gong)斤(jin)
，是(shi)我(wo)國(guo)目(mu)前(qian)生(sheng)產(chan)的(de)最(zui)大(da)麵(mian)包(bao)。大(da)麵(mian)包(bao)的(de)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)與(yu)其(qi)它(ta)麵(mian)包(bao)不(bu)同(tong)，獨(du)到(dao)之(zhi)處(chu)是(shi)用(yong)酒(jiu)花(hua)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)時(shi)先(xian)用(yong)酒(jiu)花(hua)配(pei)製(zhi)成(cheng)液(ye)體(ti)酵(jiao)母(mu)。酒(jiu)花(hua)中(zhong)含(han)有(you)酒(jiu)花(hua)油(you)和(he)酒(jiu)花(hua)樹(shu)脂(zhi)等(deng)成(cheng)分(fen)。酒(jiu)花(hua)樹(shu)脂(zhi)具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)殺(sha)菌(jun)力(li)，能(neng)控(kong)製(zhi)或(huo)消(xiao)除(chu)雜(za)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)，對(dui)酵(jiao)母(mu)無(wu)害(hai)
，還(hai)能(neng)純(chun)潔(jie)菌(jun)種(zhong)，有(you)利(li)於(yu)酵(jiao)母(mu)的(de)繁(fan)殖(zhi)
，使(shi)大(da)麵(mian)包(bao)的(de)發(fa)酵(jiao)味(wei)道(dao)純(chun)正(zheng)。酒(jiu)花(hua)油(you)具(ju)有(you)特(te)異(yi)的(de)香(xiang)味(wei)，其(qi)揮(hui)發(fa)性(xing)很(hen)強(qiang)

，給(gei)大(da)麵(mian)包(bao)帶(dai)來(lai)特(te)殊(shu)回(hui)味(wei)。

大da麵mian包bao經jing過guo三san次ci充chong分fen的de發fa酵jiao，酵jiao母mu可ke大da量liang繁fan殖zhi。酵jiao母mu的de含han量liang多duo於yu其qi它ta發fa酵jiao法fa製zhi成cheng的de麵mian包bao。充chong分fen的de發fa酵jiao加jia之zhi透tou徹che的de烘hong烤kao，增zeng強qiang了le麵mian包bao的de營ying養yang價jia值zhi；提高了消化吸收率，是人們喜愛的主要食品之一。

槽子麵包
製作方法 槽子麵包的配料、鼓醪子、和麵等工序與大麵包相同
，有時多采用二次發酵生產。

成型：1.4公斤麵粉的麵包
，要2.2公斤下秤。先將麵團搓成圓球
，然後搓長，放入槽內1小時內即可烘烤。烘烤槽子麵包要求底火大，上火小
、烘烤45分鍾。出爐後
，倒出槽子，冷卻15～20分鍾後可包裝入庫。

槽(cao)子(zi)麵(mian)包(bao)適(shi)於(yu)用(yong)麵(mian)筋(jin)低(di)的(de)麵(mian)粉(fen)生(sheng)產(chan)，我(wo)國(guo)長(chang)江(jiang)以(yi)南(nan)生(sheng)產(chan)的(de)小(xiao)麥(mai)，麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)普(pu)遍(bian)低(di)於(yu)北(bei)方(fang)生(sheng)長(chang)的(de)小(xiao)麥(mai)，用(yong)它(ta)製(zhi)作(zuo)大(da)圓(yuan)麵(mian)包(bao)不(bu)起(qi)個(ge)
，出(chu)現(xian)塌(ta)扁(bian)現(xian)象(xiang)
，所(suo)以(yi)南(nan)方(fang)多(duo)生(sheng)產(chan)槽(cao)子(zi)主(zhu)食(shi)麵(mian)包(bao)。

棱形麵包〔南方稱為羅宋麵包，北方稱為沙一克(俄語譯音)〕
原料配方 麵粉250公斤 食鹽2.5公斤 鮮酵母1.5公斤

製作方法 1.鼓醪子：將已活化的酵母液放入調粉缸中，連同酵母液共加水42.5公斤左右，稍經攪拌後
，倒入麵粉80公斤左右，開動調粉機調粉，將和好的麵團置於溫度27～28℃下發酵約4小時，麵團要發得嫩些，醪子老了或者多了製出的成品開口不整齊，外形不好看。

2.和麵：棱形包麵和麵時要控製加水量
，要準確加入醪子、鹽水和麵粉，調好的麵團要硬。在28～30℃的溫度下，發酵1小時即可。

3.整形和成型：200克麵粉的棱形麵包要300克下秤。將麵團搓成圓球形
，用手掌收住結口
，放在盤中發酵20～30分鍾
，然後將麵團砸結成為棱形，縫口向上，放在鋪好麵袋的板子上，在溫度28℃左右發酵30分鍾。

成型好的麵包入爐前要放在特製的木鍬，結口向上，用小刀把麵包結劃一道口
，然後就用木鍬把麵包送入烤爐內。

4.烘烤：lengxingmianbaohongkaoyaoyongmutanlu
，luwenyaodi，shiduyaoda。ruguoluwentaigao

，mianbaohuifengzhukou，bukailie。weibaohuluneishidu，zairuluqianhehongkaoguochengzhongyaoshidangwangluneiliangjiaopenshui，zheyangluneideshiduda，mianbaopibiaomianjiuhuiningchengyibocengshuidi，dianfenxishuiyurepengzhangerhuhua
，biaomianyouxingchengyicenghujing
，hujingjinghongkaoerjiaohuachanshengjiaotangwei。hongkao10～15分鍾即可。

出爐後的麵包冷卻20～30分鍾後裝箱或出售。棱形麵包由於製作工藝上的特殊，麵包表麵光亮並具有焦糖香的特殊風味。吃起來皮層薄，柔軟
、淡雅可口，易於消化

，並能與各種類型的菜肴搭配，不影響其風味
，是受歡迎的無糖主食麵包，也是哈爾濱市特產之一。

營養主食麵包(也稱大豆粉麵包)
原料配方 標準粉40公斤 大豆粉10公斤 鹽0.6公斤 鮮酵母500克 油脂750克

qigongyiliuchengjizhizuofangfayuxiaomaifenzhushimianbaoxiangtong。dandadoufenmianbaodeyingyangchengfengaoyuxiaomaifenzhushimianbao
，keyibuchongxiaomaifenzhonglaiansuandebuzu，zaiyingyangshangqidaohubuzuoyong，jiangdadoudanbaizhizuoweimianbaodeqianghuaji，mianbaozhongshiyongdeqianghuajiyouweishengsu
、蛋白質、氨基酸和無機鹽等。強化劑的用量
，以100克麵包計
，可加入硫胺素0.3毫克
，核黃素0.2毫米
，賴氨酸100毫克，鈣0.1毫克。同時
，大豆蛋白質還有防止麵包的老化作用。