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1、什麼是麵包直接法、中種法？區別在什麼地方？
答：zhijiefayouchengyicifajiaofa，shizhimianbaoshengchangongyiliuchengzhongjingguoyicifajiaochengxudecaozuofangfa。zhongzhongfayouchengercifajiaofa，shizhishengchangongyiliuchengzhongjingguoercifajiaojieduandefangfa。mianbaojingguofajiaojieduannenglingmiantuanxingchengjiaohaodewangluozuzhi，jichanshengteyoudemianbaofa酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵團之效果及特性更為成熟。
2、冬天因天氣冷，可不可以把吐司方包放進28度的烤箱中醒發？
答：應放在28度，濕度75-85%的醒發櫃內醒發。不應放在烤箱中，因烤箱沒有相應的濕度。
3、為什麼鹽及奶油在攪拌到最後加入？
答：因為鹽和奶油與幹性酵母同時加入會直接抑製酵母的生長，且鹽最後加入能縮短攪拌時間減少能源損耗。
4、氧化成份添加劑能否和乳化成份添加劑同時使用？
答：因添加劑是針對麵包某一方麵特性不足而添加的輔助材料。氧化劑和乳化劑都是針對不同特性而使用的，不應混合使用。
5、高糖酵母和低糖酵母有何區別？
答：高糖酵母和低糖酵母是根據酵母對原材料的適應能力而生產的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上時使用的；低糖酵母則是在含糖量10%以下時使用，其效果更為理想。
6、臥式和麵機和立式和麵機有何區別？
答：woshihemianjiyinqijiaobansudujiaomanjiwulizuoyongbutong，yinernanyijiangmianjinchongfenkuozhan，gutongchangzaijingguoyamianjiyamiandefangshibangzhumianjinjiehe。lishihemianjiqijiaobansudujijixiejiegounengzhijielingmianjinzaijiaobanzhongchongfenkuozhan。
7、夏天溫度太熱，攪拌時能否加入冰粒？
答：可以，應在攪拌時用慢速與原材料攪拌至溶解後才改用快速攪拌。
8、快速法生產為什麼需要加入氧化成份添加劑？
答：因快速法沒有經過正常的發酵階段，故需要加入氧化成份的添加劑幫助麵筋氧化成熟及縮短發酵時間。
9、麵包烘烤後，為什麼表麵會下塌？
答：A、醒發過度。B、烘烤不足。C、麵團操作時已經老化。D、操作時沒有經過必要的排氣。均會令烘烤後，表麵下塌。
10、吐司烘烤後，為什麼會收腰？
答：A、麵筋度過強。B、成型時麵筋鬆馳不足及成型過緊。C、烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。
11、麵包掃蛋水烘烤後，為什麼光亮不足？
答：麵包醒發後，表麵水份未幹即掃蛋水會令烘烤後，表麵缺乏光澤。
12、麵包烘烤後，為何表皮下有大氣泡的現象？
答：醒發時溫度過大，令表麵產生糊化現象，故烘焙後表皮下容易形成氣泡。
13、麵包製作中糖的用量應在多少？
答：糖的用量可在0-25%的範圍內。
14、鮮酵母和幹酵母有什麼區別？
答：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下保存，保鮮期3個月，用量為一般幹酵母的2-3倍；幹酵母是經脫水幹燥處理程序，真空包裝後能保存2年左右。
15、麵團攪拌後，為什麼表麵會出水？
答：shuifenjiaruguoliangmianfendanbaizhihanliangdimianjinbuzu，mianfenshengchanhou，weijingguoyanghuaqilijishiyong，jijiaobanguodu，junhuilingmiantuanbaoshuixingjiangdierchuxianbiaomianchushuixianxiang。
16、麵包醒發不足有何現象？
答：烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。
17、麵包烘烤後，皮厚是什麼原因？
答：醒發時濕度不足，沒有相適應的烘烤溫度及時間，令水份揮發過多。
18、為什麼包裝麵包保鮮期短？
答：麵包烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麵包易於受細菌感染發黴。
19、麵包表麵起縐是什麼原因？
答：麵包成型時，鬆馳不足；最後醒發階段水份過大；出爐後冷卻溫差過大，均會使麵包表麵起縐。
20、麵團攪拌後，理想溫度是多少？怎樣掌握？
答：一般麵團攪拌後，理想溫度在26-28度最為適宜。可用水溫來控製。
