丹麥麵包表麵鬆酥，內部柔軟，味道香醇，富有層次美感，是麵包家族中風味及佳的一類精品
，丹麥麵包是將麵粉
、酵母、糖
、水
、油脂等基本材料攪拌成麵團後，再包入奶油
，經過趕薄
、折疊
、發酵、成型
、烘烤製作而成。丹麥牛角包則是丹麥麵包中最具代表性的品種
，本文就談談它的兩種製法。

    第一種製法是：

    原料：高筋粉700g,低筋粉300g,糖60g,鹽20g,奶粉40g,雞蛋80 g,皮麵油脂60 g,油層油脂60g,即發酵母（低糖型）15 g,改良劑5 g,冷水約540g.

    製法：

    1.將高筋粉
、低筋粉、糖
、鹽、即發酵母、奶粉、改良劑放入攪拌桶內，慢速攪拌混合約1~2分鍾，加入雞蛋、冷水再慢速攪拌2分鍾
，再加入油脂慢速攪拌2fenzhong，jiezheyongzhongsuhuokuaisujiaobanzhimiantuanbiaomianfeichangguanghuashi，tingzhijiaoban，quxiayixiaokuaimiantuan，yongshoulabo，rumiantuanboruzhiqiebiaomianguanghuajunyun，zheshimiantuanjiujiaobanhaole。fangzhifajiao30分鍾。

    2.將發酵好的麵團趕成正方形（四角趕薄一些）;油層油脂做成比麵小的正方形（對角線與皮麵正方形邊長相等）,放在皮麵上，使四個頂點正好位於皮麵的四條邊的中點上，再將皮麵未蓋有油脂的四角忘中心折攏，並完全包住油 脂，然後趕成厚薄約為0.8~1cm,疊三層
，入冰箱冷凍15分鍾（冷凍溫度在-18~-20℃）.取出冷凍好的麵團
，趕薄


，再疊三層
，再次放入冰箱冷凍15分鍾，然後取出進行第三次操作，第三次操作和第二次一樣。

    3.將凍好的麵團取出製成牛角包放入醒發櫃中醒發。溫度在30~35℃，相對濕度在70~75%,時間約1小時。（牛角包的詳細製法見第二種）

    4 .將醒發好的牛角包塗上蛋液，放入200℃的烘箱中烘烤約15分鍾，至表麵金黃色即成。

    第二種製法是：

    原料：高筋粉2100g,普通麵粉900 g,酵母50 g,糖180 g,鹽12 g,雞蛋12個
，油層黃油1500 g,水1000 g

    製法：

    1.將高筋粉
、普通麵粉放置於案板上，開窩
，加入酵母、鹽、白糖、jidanheshuiheyunchengmiantuan
，fenchengsankuai
，fangzaiyamianjishangguoya，fanfuyazhibiaomianguanghuaqiemiantuanyouhenhaodeyanshenxingshi，jitingzhiguoya。zaijiangmiantuanfenchengliukuai，fenbieyacheng1.3cm 厚hou的de麵mian皮pi，用yong保bao鮮xian紙zhi包bao好hao，分fen開kai放fang入ru冰bing箱xiang的de冷leng凍dong室shi中zhong冷leng凍dong四si小xiao時shi。這zhe時shi
，用yong手shou摸mo感gan覺jiao有you一yi定ding的de硬ying度du，而er手shou指zhi用yong力li捏nie成cheng麵mian團tuan
，麵mian團tuan又you會hui出chu現xian一yi個ge較jiao深shen的de凹ao形xing。

    2.在不鏽鋼方盤內鋪上保鮮紙
，將油層油脂放入方盤內，用刮板將黃油抹平
，放入冰箱的冷凍室中冷凍約 20分鍾，至黃油變硬
，用手指按黃油表麵感覺很硬，且有一個很淺的的凹形時，取出分成六塊。

    3.將六塊麵皮趕成長方形（寬度比小方塊黃油略寬，長度是小方塊黃油的二倍略長）,再在麵皮一端放入一小方塊黃油，包好，趕成0. 5 cm 厚的薄片，疊三層
，用保鮮紙包好，放入冰箱冷凍。按同樣的操作方法依次做完六張麵皮。待麵皮凍硬取出趕薄至0.6cm厚，表麵撒少許撲粉，將壓麵幾調到最大寬度過壓
，再調小壓麵機的寬度至7.5cm過guo壓ya。過guo壓ya後hou的de麵mian皮pi放fang置zhi於yu案an板ban上shang
，去qu掉diao麵mian片pian一yi端duan酥su層ceng較jiao厚hou的de部bu分fen
，疊die三san層ceng
，用yong保bao鮮xian紙zhi包bao好hao，放fang入ru冰bing箱xiang冷leng凍dong。按an同tong樣yang的de方fang法fa完wan成cheng其qi於yu的de麵mian團tuan。待dai麵mian團tuan凍dong硬ying後hou，進jin行xing第di三san次ci操cao作zuo。這zhe第di三san次ci操cao作zuo和he第di二er次ci操cao作zuo方fang法fa相xiang同tong。

    4.將凍硬的麵皮趕薄成0.6cm ,寬度比壓麵機寬度稍窄
，表麵撒少許撲粉。將壓麵機調到最大寬度過壓，再調小寬度至7.5cm 過壓


，再調小寬度至6.8cm過壓

，這時麵片的長度約57cm .接著將麵片趕成37cm 寬的薄片，用刀將麵片從中間分開，分成上下個5塊小菱形片。

    小(xiao)菱(ling)形(xing)麵(mian)片(pian)沿(yan)短(duan)的(de)對(dui)角(jiao)線(xian)切(qie)開(kai)，分(fen)成(cheng)兩(liang)個(ge)三(san)角(jiao)形(xing)，再(zai)在(zai)三(san)角(jiao)形(xing)的(de)底(di)邊(bian)上(shang)切(qie)一(yi)小(xiao)口(kou)，切(qie)畢(bi)，在(zai)每(mei)個(ge)三(san)角(jiao)形(xing)的(de)表(biao)麵(mian)刷(shua)上(shang)一(yi)層(ceng)蛋(dan)液(ye)
，然(ran)後(hou)取(qu)一(yi)塊(kuai)三(san)角(jiao)形(xing)麵(mian)塊(kuai)，兩(liang)手(shou)將(jiang)麵(mian)塊(kuai)從(cong)底(di)邊(bian)所(suo)切(qie)口(kou)處(chu)分(fen)開(kai)，雙(shuang)手(shou)同(tong)時(shi)將(jiang)麵(mian)塊(kuai)的(de)兩(liang)角(jiao)向(xiang)下(xia)卷(juan)，邊(bian)沿(yan)部(bu)分(fen)稍(shao)用(yong)力(li)，做(zuo)出(chu)"牛角"尖形。最後保留一小指寬的尖部不卷（因為牛角包醒發後體積膨脹 ,這樣可保持完整而美觀的牛角形狀）,而後再將兩端交接彎成"牛角"形。

    5.將製作好的牛角包放入烤盤
，送入醒發櫃中醒發。至體積膨大約三倍
，感覺很鬆時可取出烘烤。烤法同第一次