蘋果酵母種子麵團配方：
培養第1日至第5日使用材料總量：
強力粉370g
蘋果50g
綿白糖20g
水185g
初種：
強力粉10％
第5日發酵麵團10％
水5％
種子麵團：
強力粉70％
蘋果發酵麵團初種30％
調和麥淇淋10％
蛋黃30％
綿白糖22％
水30％
主麵團配方：
強力粉20％
調和麥淇淋20％
蛋黃10％
綿白糖10％
食鹽7％
水10％
麥芽糖漿10％
香草油0．4％
橘子香精0．3％
葡萄幹40％
糖漬橘皮10％
糖漬檸檬皮10％
羅姆酒100ml
糖液（水∶綿白糖＝1∶1）100ml
表麵裝飾料：
杏仁粉末150g
榛子粉末150g
玉米澱粉40g
色拉油40g
綿白糖780g
蛋清450g
其他材料：
小球形白糖適量
糖粉適量
　　製作工藝：1．蘋果酵母種子麵團的製作：將蘋果去皮切碎
放入潔淨的容器中，加入綿白糖和水各20g
，於28℃室溫下放置24小
時。第二日在容器中加入小麥粉和水各20g，仍於室溫下發酵24小時。
第三日加入小麥粉50g，在相同條件下發酵24小時。第四日加入小麥
粉50g和水20g，繼續發酵。第五日加入與發酵麵團相同重量的小麥粉
250g，加水量為小麥粉的一半125g

，在同樣條件下繼續發酵24小時。
第六日取第五日的發酵麵團300g
，加入相同重量的小麥粉300g，加入
的水量減半為150g，捏合成麵團後使用帆布包裹，並用繩子輕輕捆住
，
放入8～10℃冷藏箱中進行低溫發酵，發酵3日後當帆布與繩子之間手
指無法插入時，將發酵麵團從冷藏箱中取出，進行種子麵團的調製。
　　2．種子麵團的調製與發酵：按照種子麵團的配方將全部材料倒
入調粉機中進行攪拌
，低速5分鍾，中低速7～8分鍾
，麵團溫度為28
℃，將麵團放置於溫度為28℃
，濕度為70％的條件下發酵4～5小時。
　　3．主麵團的調製與靜置：先將綿白糖
、食鹽
、水、各一半量的
蛋黃和麥芽糖漿與小麥粉混合，低速攪拌兩分鍾，麵團的軟硬程度應
與種子麵團相同。然後加入種子麵團進行捏合
，低速兩分鍾，中速三
分鍾，再將剩餘的蛋黃和麥芽糖漿分兩次加入
，低速混合一分鍾，中
速混合兩分鍾。當麵團與水充分混合後加入調和麥淇淋低速攪拌一分
鍾，中速兩分鍾，中高速20分鍾，在攪拌途中加入香精。最後加入葡
萄幹
、橘皮和檸檬皮
，低速混合兩分鍾
，麵團溫度為28℃
，調製後的
麵團於室溫下靜置30分鍾。
　　4．麵團的分割
、成型與成型發酵：將經過靜置的發酵麵團進行
分割

，中型製品重量為每塊350g，大型製品重量為380g
，分割後搓圓
放入紙製的圓形模具中，在溫度為27℃，濕度為70％條件下發酵10～
12小時。
　　5．表麵裝飾與烘烤：表麵裝飾材料的調製：將杏仁粉
、榛子粉、
玉米澱粉和砂糖在幹燥狀態下混合均勻，然後將蛋清分數次加入與其
混合，最後加入色拉油混勻。使用擠料袋將表麵裝飾料擠在成型發酵
後的製品表麵，再撒上小球形白糖和糖粉，放入170℃的烤爐中烘烤3
0分鍾。為了防止製品的塌陷，從烤爐中取出後立即側麵插入竹簽，
並將製品倒置直到冷卻定型為止。
　　這種製品除了圓形以外
，還有各種形狀如鴿子形等。在日本的麵
包店中該製品並不是整年都有出售，而是作為季節性商品從每年的10
月至來年的5月之間才有製作和銷售。出售價格為每個1500日元，1／
6角售價為250日元。