玉米、xiaomaifenmianbao，weiculiangxizuo，zhiliangyenengdadaomianbaodeyaoqiu。kecaiyongzhongdengzhiliangdeputongyumifen。danyouyuyumidanbaishijiaomudeyizhiji，weidaoyeweiku，guzuihaoshiyongtezhiyumifenzhimianbao。

普通玉米粉麵包配方 中等質量玉米粉2.5公斤 標準麵粉2.5公斤 鮮紅薯絲300克 鹽、酵母適量

特製玉米粉麵包配方 特製玉米粉15公斤 標準粉35公斤 酵母600克 白糖、鹽、糖精適量

製作方法 1.普通玉米粉麵包

(1)取1公斤中等質量的玉米粉，1公布標準粉
，取適量的溫水和好，揉成軟麵團，將揉好的麵團放在溫暖處備用。

(2)再用熱水將1.5公斤玉米麵燙好
，和勻
，冷卻至微溫後，與前麵揉好的麵團揉合在一起。再將餘下的1.5公斤標準粉，300克鮮紅薯(或馬鈴薯)絲，適量的鹽
，逐漸揉入麵團內，揉到麵團不再沾麵板時為揉好。

(3)將麵團切成若幹個麵包形，放入麵包模具內，將模具放在高溫度處發酵。當麵團發酵而體積膨脹2倍時
，移入烤爐，在170～190℃下烘烤10～12分鍾(根據溫度掌握)即成。

2.特製玉米粉麵包 (1)將20公斤標準粉與5公布特製玉米粉混合
，加入600克酵母及20公斤水，在和麵機中攪勻後
，再倒入發酵箱中醒發。

(2)在26～32℃的室溫下
，經過2小時左右發酵成為酵頭
，再倒入和麵機內，加入剩餘的15公斤標準粉和10公斤特製玉米粉、10公斤水，適量的糖、鹽和糖精

，在和麵機中攪拌15分鍾
，攪勻後再倒入發酵箱內進行發酵，約發酵2小時左右。

(3)將發酵好的麵團搓圓、整形
、入成型盒，然後送入室溫為35～40℃、相對濕度85%左右的醒發室中醒發40分鍾
，待醒發後入烤爐烘烤即成。

特製玉米粉的加工方法 工業生產時，首先須清選和清理玉米粒，進行去石(可采用吹式比重去石機)
、磁選(防止磁性金屬進入設備)後
，玉米粒著水(使原糧水分達到17～19%，若在冬季著水，要用40～45℃的溫水)，稍微晾幹停放1小時左右
，用三節米機進行脫皮、破渣
、提臍，再用50℃的新鮮水浸泡，然後幹燥。幹燥後磨粉，即得特製玉米粉。若用手工或簡單機械亦可，但質量稍差。