以往市售的鹹牡蠣製品，是直接用水分含量較多的牡蠣肉，加入20%的食鹽製成，故製品很鹹
，並且因牡蠣的腸等消化管中的雜物
，使牡蠣肉呈青黑色，直接影響人們的食欲。

製作方法 先將活牡蠣循環供給用殺菌燈殺菌處理後的海水，讓牡蠣吐出消化管中的汙物，然後再剝殼、脫水、調味，從而可製出色澤良好、鹽味適宜、味道鮮美的牡蠣食品。

實例 jianghuomulibaizailongzili，zhiyujinghuacaodezhongceng，bayongshajundengzhaosheshajunhoudehaishui，youjinghuacaodeshangfanglinyuzhuangzhuxia，tongshijiangjinghuajilizhongdeshuiliantongwuwupaichucaowai。jingguoshangshuchixujinghuachuli48小時，牡蠣即能將消化管中雜物吐出，通過海水的循環作用，可將牡蠣的大腸菌、雜菌連同汙物一起處理排出。

然後將淨化的牡蠣去殼，取剝下的色澤好的牡蠣肉1公斤，適當切碎，加入其重量10%(100克)的食鹽，再密封且每日攪拌，放置一周。接下來將浸出的含有殘存雜物的水(約為總量的1/5)擠出棄去。在去掉水分的約900克的牡蠣肉中，加入食鹽3%(27克)
，少量的(約0.1%)化學調味料
、小麥粉7%(63克)
，充分攪拌後密封
，再放置一段時間後加以攪拌。這樣
，即製得含鹽量約為16%的牡蠣製品，置於25℃以下進行保存。