魚肉中含有豐富的蛋白質，利用蛋白質加熱凝固的原理

，將魚肉蛋白與大豆蛋白一同均質和加熱凝固
，可得一種營養互補、口感更柔嫩的新型魚肉蛋白豆腐。
    1．原料配方
    配方1：大豆蛋白粉11.25份，大豆白絞油7.5份
，水76.25份
，魚肉糜5.0份，食鹽0.15份。
    配方2：大豆蛋白粉7.5份
，大豆白絞油7.5份，水65.0份，魚肉糜20.0份
，食鹽0.6份。
    配方3：大豆蛋白粉5.0份，大豆白絞油7.5份，水70.7份，魚肉30.0份，食鹽0.9份。
    2．加工工藝
    (1)原料處理  各種原料的配合及均質化方法沒有特殊限製，一般可采用以下方法：將大豆蛋白
、油脂和水用絞肉機處理得乳化物。在乳化物中加魚肉、食鹽和冰水，然後均質化。或者在魚肉糜中加入大豆蛋白、油脂和水，在持續混合過程中
，再添加食鹽和冰水。也可在魚肉中加食鹽，混合後，再加入由大豆蛋白
、油脂及水組成的低濃度乳化物，邊添加邊進行均質。
    (2)消泡  在該混合物中，可添加單甘酯、矽gui油you等deng消xiao泡pao劑ji
，或huo均jun質zhi後hou采cai用yong減jian壓ya或huo離li心xin手shou段duan進jin行xing脫tuo泡pao處chu理li。雖sui然ran沒mei有you在zai混hun合he物wu中zhong添tian加jia凝ning固gu劑ji的de必bi要yao，但dan如ru果guo添tian加jia少shao量liang堿jian土tu類lei金jin屬shu鹽yan，可ke使shi製zhi品pin具ju有you類lei似si木mu綿mian豆dou腐fu的de口kou感gan。
    (3)靜置  均jun質zhi後hou的de混hun合he物wu可ke進jin行xing靜jing置zhi，也ye可ke不bu進jin行xing靜jing置zhi
，填tian充chong到dao腸chang衣yi及ji其qi它ta密mi封feng容rong器qi中zhong，或huo放fang在zai開kai放fang容rong器qi中zhong進jin行xing加jia熱re凝ning固gu。按an固gu形xing物wu計ji算suan，與yu大da豆dou蛋dan白bai相xiang比bi
，魚yu肉rou蛋dan白bai用yong量liang越yue多duo，越yue需xu要yao靜jing置zhi，因yin為wei通tong過guo靜jing置zhi可ke改gai善shan製zhi品pin的de口kou感gan。
    (4)加熱凝固  加熱凝固時的溫度至少在60℃以上，最好掌握在75～90℃範圍內。凝固後
，即得營養豐富、口感柔嫩的獨特的魚蛋白豆腐。