魚yu的de幹gan製zhi，就jiu是shi靠kao自zi然ran熱re源yuan或huo人ren工gong熱re源yuan
，通tong過guo加jia溫wen去qu掉diao魚yu體ti內nei的de水shui分fen
，以yi抑yi製zhi細xi菌jun繁fan殖zhi和he魚yu體ti蛋dan白bai分fen解jie，達da到dao防fang腐fu的de目mu的de。魚yu的de幹gan製zhi品pin所suo含han水shui分fen在zai40%以下，適於較長期保存。通常幹魚體重為鮮品的20%～40%
，體積也較小，便於儲藏運輸。幹製品儲藏的質量和食用味道優於醃製品。幹製加工可分淡幹和鹹幹兩種，現介紹如下：

　　一、淡幹

　　1. 工藝流程。原料→剖殺（去內髒

、鰓）→漂洗→出曬→翻曬→回收→出潮→再曬→包裝→儲藏。

　　2. 加jia工gong製zhi作zuo。在zai晴qing天tian氣qi溫wen高gao時shi將jiang原yuan料liao魚yu隨sui洗xi隨sui曬shai。曬shai魚yu的de鋪pu墊dian物wu最zui好hao用yong竹zhu簾lian，以yi利li魚yu通tong風feng透tou光guang和he瀝li去qu水shui分fen。魚yu一yi般ban曬shai一yi二er天tian可ke達da七qi八ba成cheng幹gan。在zai倉cang庫ku內nei堆dui放fang數shu日ri（出潮處理）後，可轉到水泥坪曬至全幹（全幹標準為能用手壓斷或折斷）。如遇雨天
，可先用5%～10%的石灰水溶液和7～11波美度的明礬水浸泡1～3天後，再曬幹或晾幹，但其製品質量較差。全幹後待魚體冷卻即可包裝，並在包裝上標明種類、級別、毛重、淨重以及加工日期。淡幹製品宜儲藏在防潮、防漏、防熱和陰涼幹燥的庫房內。

　　二、鹹幹

　　1. 工藝流程。原料→剖殺（去內髒、鰓）→洗滌→鹽漬→洗滌脫鹽→幹燥→成品→包裝→儲藏。

　　2. 加工製作。原料魚按魚體大小進行剖割

，大型魚類采用背開，較小型的魚體或鯿、鯰等魚采用腹開或劃線等形式。為提高製品的加工質量
，還可將體重2千克以上的大型魚類在剖割時除去頭
、尾
，切成4厘米見方的魚塊再行醃製。對經剖割除去內髒、鰓後的原料魚
，先清冼幹淨，再放進竹筐。裝筐時須將魚鱗麵向上以瀝幹生水。醃製時對魚體（塊）撒鹽或擦鹽，使鹽均勻分布在魚體表麵和剖開部分，小雜魚可采用拌鹽法。用鹽量按季節和魚的鮮度而定
，一般控製在魚體重的10%～17%。醃漬時間為5～7天，這樣既可避免過鹹又可縮短幹燥時間。醃漬數天後出缸，先用清水洗掉魚體上的黏液
、鹽粒和脫落的鱗片

，然後放入淨水中浸泡約30分鍾
，漂去魚體表層的鹽分（脫鹽）並bing瀝li去qu水shui分fen後hou再zai進jin行xing曬shai製zhi。曬shai時shi用yong細xi竹zhu片pian將jiang兩liang扇shan魚yu體ti和he兩liang鰓sai撐cheng開kai

，再zai用yong繩sheng或huo鐵tie絲si穿chuan在zai魚yu的de顎e骨gu上shang，吊diao在zai或huo平ping鋪pu在zai晾liang曬shai台tai上shang。要yao經jing常chang翻fan動dong，使shi魚yu體ti幹gan燥zao均jun勻yun。曬shai場chang應ying幹gan燥zao通tong風feng
、地勢較高。中午要注意遮陰
，防止烈日暴曬。晚上應及時收蓋。曬至八成幹時再加壓1夜，使魚體平整，次日再曬至全幹，一般約經3天tian即ji可ke曬shai成cheng成cheng品pin。若ruo遇yu陰yin雨yu天tian氣qi可ke用yong機ji械xie設she備bei烘hong幹gan，待dai冷leng卻que後hou再zai進jin行xing包bao裝zhuang。包bao裝zhuang時shi先xian墊dian好hao防fang潮chao隔ge熱re材cai料liao，逐zhu層ceng壓ya緊jin，然ran後hou在zai包bao裝zhuang外wai麵mian標biao明ming品pin名ming、規格、毛重、淨重以及加工日期，即可入庫儲藏。