1、生幹蝦仁。
　　將新鮮次對蝦放在清潔的海水中浸泡15小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，撈(lao)出(chu)後(hou)掐(qia)去(qu)蝦(xia)頭(tou)
，扒(ba)去(qu)蓋(gai)皮(pi)和(he)腹(fu)皮(pi)，然(ran)後(hou)小(xiao)心(xin)扒(ba)掉(diao)蝦(xia)尾(wei)皮(pi)，不(bu)要(yao)帶(dai)掉(diao)尾(wei)梢(shao)，用(yong)水(shui)洗(xi)淨(jing)，擺(bai)曬(shai)到(dao)席(xi)子(zi)上(shang)，隨(sui)時(shi)翻(fan)動(dong)

，曬(shai)至(zhi)全(quan)幹(gan)。
　　質量要求：蝦粒基本完整，幹燥均勻，呈淡黃色，無泛鹽現象。
　　2、熟幹蝦仁。將鮮次對蝦洗淨
，加3％～5％精鹽
，放入鍋中蒸煮8～10分鍾，煮熟後，掐頭

、扒皮、曬幹即可。