（1）凍扇貝柱：這是目前扇貝加工的主要方法，約占總產量的80%以上。首先將扇貝殼麵洗刷幹淨，用不鏽鋼刀片開殼取出閉殼肌（扇貝柱），然後用幹淨的海水洗幹淨，濾水6-7分鍾
；再用浮酸浸半分鍾直接裝盤速凍
，凍塊厚度不要超過5厘米，以凍0.5-1公斤盤規格為好。這種加工方法扇貝柱保鮮度好，運輸方便
，食用也方便。
　　（2）幹貝有兩種加工方法：
　　yishixianjiagongfa
，jiangxinxiandeshanbeiyonghaishuichongxiganjing
，yonggangdaocharukekou
，tiebeikeyimiangebikeji，qudiaoyike

，xiaoxindequdiaoneizangtuanhewaitaomo，zaiquxiaganjingdebikeji，ranhouyongganjinghaishuixijing，zhaijingbikejishangdeheibandian，laochu，ranhouyongganjingdehaishuijia2-3%精鹽浸泡7-8分鍾，撈出進行涼曬，當達到7-8成幹時，可放在大缸裏封閉2-3天，然後再涼幹即成幹貝
；
　　二是熟加工法
，取閉殼肌與鮮加工法一樣。然後將洗好的閉殼肌放在2-3%精鹽中，慢水煮熟到90-95%程度，約4-7分鍾後取
，待溫度降到40-50℃時，再放在幹淨海水中冷卻
，然後曬幹即可。
　　曬閉殼肌要放在竹筐上或放在聚乙烯紗窗網做成的曬筐上涼曬，色澤要求光亮
，呈米黃色，幹閉殼肌直徑1厘米以上為等級品，不足1厘米為等外品。加工好的幹貝

，要嚴密包裝好，防潮
、防黴、防蛀。
　　（3）扇貝罐頭：加工工藝流程為：將鋏扇貝洗淨開索賠，取出閉殼肌
；用2%精鹽水洗無效發；預煮，要注意掌握火候

，不要過度，流動水冷卻；裝罐
，一般貝肉與湯比為60：50
，液汁配比，精鹽、味精和調節PH，封罐
，鉤合要嚴密；高溫滅菌，冷卻到常溫
；缸頭標準檢查
，成品入庫。
　　近jin幾ji年nian來lai，隨sui著zhe扇shan貝bei產chan品pin打da入ru國guo際ji市shi場chang
，國guo外wai客ke戶hu又you提ti出chu幾ji種zhong新xin的de加jia工gong方fang法fa，一yi是shi帶dai裙qun邊bian的de凍dong製zhi品pin
，即ji將jiang鮮xian扇shan貝bei殼ke麵mian洗xi刷shua幹gan淨jing
，利li用yong蒸zheng汽qi開kai殼ke，把ba殼ke麵mian去qu掉diao，再zai把ba胃wei摘zhai去qu，然ran後hou裝zhuang袋dai速su凍dong
；二是將去胃帶裙邊的扇貝用竹簽每4個串成一串再速凍；三是將扇貝的閉殼肌用海水洗幹淨後單個速凍
，然後裝袋出口。