一、選料開片
    1千克以上的活魚或冷凍的鰱魚、鱅魚、草魚或鯉魚均可。先刮鱗
、去內髒、去頭
，並洗淨血汙黑膜。開片時先割去胸鰭，再由頭肩部下刀連皮割下張張薄片
，沿著脊排骨刺層層開片(腹部肉不開)，肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。
二、檢片漂洗
    將開片時帶有大骨刺、紅肉、黑膜、zazhideroupianjianchu，baochiyupianjiejing。youyudanshuiyupianhanxueduo，bixuxijing
，piaoxishitigaoyupianzhiliangdeguanjian。changyongdefangfashijiangyupianzhuangrumieluonei
，zaibaluojinrupiaoxicaozhong，piaoxiganjinghou，laochulishui。
三、調味攤片
    調味液的配方是：白糖5%～6%；味精1.2%；黃酒1%～1.5%；並加入適量的鹽。按比例將瀝水後的魚片加入調味液，滲透90分鍾，經常翻拌。調味溫度控製在15℃左右。攤片時將魚片均勻擺放在尼龍網片上
，擺放時片與片要緊密，魚肉紋理要基本相似。
四、烘幹揭片
    采用烘道熱風幹燥，烘幹時魚片溫度不高於35℃為宜
，烘至半小時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散，然後再移入烘道中幹燥。將烘幹的魚片從網片上揭下
，即得生片。
五、生片烘烤
    烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚片烤焦
，然後將生魚片魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上
，烘烤溫度180℃左右為宜，烘烤時間1分鍾～2分鍾。
六
、碾壓加鬆
    烘烤後的魚片經碾片機碾壓拉鬆即得熟魚片。碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向碾壓才可拉鬆，一般拉2ci

，shiyupianjirouxianweizuzhishusongjunyun，mianjiyanshenzengda。ranhourengongjiequyupian
，jianchushengyuguci。chengpinyupiansezeweihuangbaise，bianyanyunxulvedaijiaohuang。gaifangfazhichengdeyupianxingtaipingzheng，pianxingjibenwanhao
，rouzhishusongyoujiaojin，ziweixianmei，xiandanshiyi，juyoukaodanshuiyuteyoudexiangwei。