日本利用添加劑提高水產加工品等食品質量，使用以下方式：
卡拉膠降低雞肉火腿的調理損失
　　日本采用添加卡拉膠於雞肉
、火腿等加工肉製品中，添加量為0.5%，可以粉末狀態與鹽溶液同時加入，製出的火腿、雞肉調理損失可降低到3%以下；如雞肉及火腿混合調理食，添加卡拉膠後，調理損失在2%以上
；熟豬肉製品在3%以下，不添加卡拉膠的則有高達6.5%的調理損失。
　　馬鈴薯澱粉和玉米澱粉提高水產品的凝膠強度
　　日本試驗應用85%-80%的馬鈴薯澱粉與15%-20%的玉米澱粉混合，可以提高水產製品魚肉、魚糜等的凝膠強度。在這些水產品加熱時，可以提高加熱溫度，從75℃提高到95攝氏度，比單獨添加澱粉凝膠強度提高得多。
　　大豆蛋白分解物降低肉製品的水分活性
　　以往大多采用食鹽或砂糖降低肉製品的水分活性
，安全經濟
，效果好，著色少，但美中不足的是味濃。日本研究應用含蛋白53%的(de)低(di)脂(zhi)肪(fang)大(da)豆(dou)粉(fen)
，用(yong)硫(liu)酸(suan)分(fen)解(jie)，再(zai)用(yong)堿(jian)性(xing)酶(mei)或(huo)菠(bo)蘿(luo)蛋(dan)白(bai)酶(mei)分(fen)解(jie)，得(de)到(dao)蛋(dan)白(bai)分(fen)解(jie)液(ye)，用(yong)活(huo)性(xing)炭(tan)去(qu)除(chu)苦(ku)味(wei)後(hou)，再(zai)用(yong)超(chao)過(guo)濾(lv)或(huo)低(di)溫(wen)離(li)心(xin)分(fen)離(li)方(fang)法(fa)除(chu)去(qu)未(wei)分(fen)解(jie)蛋(dan)白(bai)
，得(de)到(dao)蛋(dan)白(bai)分(fen)解(jie)物(wu)。其(qi)中(zhong)含(han)有(you)小(xiao)分(fen)子(zi)量(liang)的(de)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)肽(tai)（由酸分解而得）及多種分子量的肽（以堿性酶分解而得）。蛋白分解物含固形物約20%

，加3.3%-4.6%於牛肉或牛肉香腸中，就能降低肉製品的水分活性，相當於添加1%的食鹽，這不影響食肉的風味，這種不含食鹽的分解物可代替食鹽使用。
　　骨膠原和乳酸提高香腸質量
　　在製香腸時，添加1%-2%粉末骨膠原，能使香腸在加溫和幹燥過程中吸收肉質中的水分，從而減少生產損失，成品率提高2%-3%
，還能使香腸斷麵出現光澤，提高成品質量。冷凍保藏後香腸表麵很少出現水珠。
　　日本愛知縣食品工業研究所開發利用乳酸菌阻礙有害微生物（使食品變腐變質的微生物）繁殖的發酵香腸，製成的香腸保藏性好，不易受微生物汙染，質量優。製造方法是將乳酸菌與葡萄糖
、鹽漬料、香料與肉料混合，灌入腸衣，置於37攝氏度
，使之發酵，然後加熱殺菌製成。