甲魚是名貴的水產珍品之一。如果將甲魚加工為方便攜帶、且保質期較長的熟製品，則可以不受地區和季節的限製，大大拓寬了甲魚的銷售範圍，也增加了市場的甲魚食品的花式品種。
　　本文作者近二年經過大量試驗
，研製開發了清蒸甲魚、紅燉甲魚和藥膳甲魚三個品種。現著重介紹清蒸甲魚加工技術：
　　1、主要原輔材料。⑴甲魚：采用當年生長的鮮活中華鱉，室內人工養殖和仿自然生態放養的甲魚都可作為原料。選用500克/隻的甲魚為宜。⑵雞：選用本地產健康活草雞。(亦可不用)⑶調味品：調料及輔助劑均需食品衛生標準或市售優級質量標準。
　　2、工藝流程：活甲魚→暫養→清洗、剖殺→稱重(分類)去腥→去皮膜→配製→裝袋→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。
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、操作要點
　　(1)暫養：活甲魚加工前需在鱉池中暫養1—2天，使甲魚吐淨腹內穢物，然後挑選健康無病，活力較強的甲魚作為原料備用。
　　(2)剖殺：甲jia魚yu在zai宰zai殺sha時shi采cai用yong特te殊shu的de設she備bei收shou集ji甲jia魚yu血xue，收shou集ji的de甲jia魚yu血xue進jin行xing抗kang凝ning血xue處chu理li後hou需xu立li即ji入ru冷leng藏zang間jian儲chu存cun備bei用yong。甲jia魚yu血xue營ying養yang成cheng份fen非fei常chang豐feng富fu，對dui防fang治zhi腫zhong瘤liu，降jiang壓ya降jiang脂zhi，提ti升sheng紅hong


、白細胞，增強人體免疫力都有很好的功效。故可將甲魚血製成甲魚血酒、甲魚血保健膠囊等製品。
　　(3)稱重：一般選500克重的甲魚作為整隻甲魚包裝，其他規格的可作為分割甲魚包裝。
　　(4)去腥處理：剖腹後的甲魚需用除腥劑進行除腥處理。除腥處理後要放置10—20分鍾，以徹底消除甲魚的腥味。
　　(5)去皮膜：甲魚周身有一層粘膜皮，必須將其除盡。一般在90℃左右熱水中浸泡後，立即手工褪除皮膜
，去皮膜要徹底幹淨。
　　(6)配製：清蒸甲魚配製時的配方一般如下：精鹽10克，白糖5克，植物油20克，味精20克，花椒0.5克，茴香0.5克，香葉0.1克

，枸杞3克，冬筍15克。
　　(7)裝袋包裝：包裝袋要選擇氣密性能較好的耐高壓蒸煮複合薄膜袋
，用真空包裝機抽真空包裝
，真空度為0.1兆帕左右。