人造蟹肉的主要原料為魚糜，配料及配比為：馬鈴薯澱粉為魚糜重量的(下同)4%，糯性澱粉為2%，卵蛋白為10%～15%
，蟹提取物為1%～2%，蟹味香料為1%，味精為1%，食鹽為2．5%，其他調味料及水適量。

    其製作工藝流程為：

    (一)加工魚糜

    從新鮮的草魚、青魚、黑魚等身上取下魚肉

，放在0℃以下的水中漂洗幹淨，去除刺、皮等雜質，放入絞肉機中絞碎
，如果絞得不夠碎

，可再絞一遍。

    (二)拌和配料

    將魚糜放入大碗或盆中，用竹筷或竹棒快速攪動
，經10分鍾左右，按配比加入各種配料，再用竹筷或竹棒快速攪動10～20分鍾
，使魚糜混合物充分拌和成漿狀。如仿製的人造蟹肉數量大
，可用擂潰機擂潰。

    (三)凝膠成型

    將(jiang)漿(jiang)狀(zhuang)的(de)魚(yu)糜(mi)混(hun)合(he)物(wu)倒(dao)入(ru)長(chang)方(fang)形(xing)的(de)金(jin)屬(shu)盒(he)內(nei)，盒(he)的(de)大(da)小(xiao)可(ke)根(gen)據(ju)魚(yu)糜(mi)混(hun)合(he)物(wu)的(de)數(shu)量(liang)多(duo)少(shao)而(er)定(ding)，並(bing)在(zai)頂(ding)麵(mian)和(he)底(di)麵(mian)著(zhe)蟹(xie)黃(huang)或(huo)蟹(xie)肉(rou)顏(yan)色(se)，然(ran)後(hou)
，放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)煮(zhu)，在(zai)35～45℃的溫度下凝膠約60分鍾，最後，在90～95℃的高溫下蒸煮約40分鍾
，使其成型。

    (四)切成絲狀

    將凝膠成型的魚糜混合物，切成1毫米×1毫米×30毫米的細絲，並將細絲集中成束壓縮粘緊，並在表麵再著蟹黃或蟹肉顏色。在90℃ 高溫下殺菌10分鍾，真空包裝後上市。