魚糜類罐頭加工是在魚糜製品加工的基礎發慌起來的。如水發魚圓
、油炸魚圓、調味魚糜等
，都可加工成罐頭食品。這類罐頭具有魚糜製品的特有風味。這裏僅以調味鰻魚糜罐頭為例。
　　
　　　　（一）工藝流程
　　
　　　　原料處理絞肉、擂潰（加調味品）→裝罐→預封→真空封罐→殺菌→冷卻
　　
　　　　（二）操作要點
　　
　　　　1、原料 選用鮮度良好的冰鮮或冷凍鰻魚，不得使用變質魚。
　　　　2、原料處理 qingshuixijingbingxianhuojiedongdemanyu，quqi，poufuquneizang

，bingxijingfuqiangneideheimojixuewu
，xiuchufurou。yanjigupouquliangtiaodaipiyupian
，qupichengliangtiaojingroupian。
　　　　3、絞肉
、擂潰和調味
　　　　將整理好的魚片放入絞肉機絞碎1--2次（絞板孔徑為1毫米），與配料一起放入擂潰機，進行擂潰、調味。擂潰溫度不超過10℃。當擂潰到魚肉產生粘性時即可（可時間為25―35分鍾），盛於清潔盤中。
　　　　4
、裝罐 將100℃的精製植物油塗抹於瀝幹的抗酸全塗料馬口鐵罐內壁上，裝入生魚糜，最後在魚糜表麵上覆蓋1層油。
　　　　5、密封 加蓋預封
，真空封罐
，真空度在0.05兆帕以上。
　　　　6
、殺菌、冷卻 采用高壓蒸氣殺菌，殺菌公式10-70-15-118℃。
　　　　7、成品要求 淨重280克，魚肉糜為白色，組織緊密，口感細嫩光滑。允許有小氣孔存在。