模(mo)擬(ni)蟹(xie)肉(rou)是(shi)以(yi)狹(xia)鱈(xue)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)製(zhi)作(zuo)的(de)具(ju)有(you)新(xin)鮮(xian)海(hai)蟹(xie)口(kou)味(wei)的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)。目(mu)前(qian)省(sheng)內(nei)模(mo)擬(ni)蟹(xie)肉(rou)的(de)技(ji)術(shu)設(she)備(bei)是(shi)從(cong)日(ri)本(ben)引(yin)進(jin)的(de)。模(mo)擬(ni)蟹(xie)肉(rou)作(zuo)為(wei)高(gao)技(ji)術(shu)、高質量、高附加值的水產方便食品具有競爭力和廣闊的發展前途。目前該產品主要出口日本、美國和在國內高級賓館銷售。

    (1)工藝流程：冷凍魚糜→解凍→配料→斬拌和擂潰→蒸烤→卷條成型→殺菌→冷卻→真空包裝→急速低溫冷凍→裝箱→冷藏

    (2)工藝操作過程：

    ①原料的解凍、配料和擂潰：將冷凍魚糜解凍到呈半冷凍狀態並切成小塊
，配以精製澱粉
、蟹味素、精製食鹽和味精

，加入適量的水，在斬拌機中反複斬拌。為降低原料的溫度
，加入適量碎冰塊(扣除水的用量)斬拌20分鍾後將魚糜移至擂潰機中擂潰約30分鍾
，其間加入適量的碎冰，使魚糜的溫度控製在10℃以下。

    ②蒸烤和卷條成形：jiangleikuiwanbidejiangzhuangyumiyongbengdaruzhengkaojichengxiafengzhuangdejinliaokou。jinliaokoujunyunliuchudejiangzhuangyumipingtanzaizhengkaojidebuxiugangchuansongdaishang

，zhengkaojiyouyehuashiyouqitigongreyuan，zhengkaochulaideyumichengbomozhuang，jiebaixini，bujiaobuhu。tongguochengtiaojixie，jiangbomozhuangjuanchengtiaozhuang

，tongshizaiqibiaomianshangzhantuhongsejiangweijing，qiechengyue10厘米長的小段，裝入不鏽鋼盤中。

    ③殺菌、冷卻和真空包裝： 將裝有條形小段半成品的不鏽鋼盤放在幹淨的架子上，用小車推入蒸箱中蒸熟，時間約5分鍾，溫度為100℃，然後快速冷卻。再裝入無毒塑料包裝袋中，抽真空嚴密封口。 ④速凍裝4箱冷藏：把包裝袋平放於盤內
，送入快速深度冷凍機中速凍，溫度在-33℃以下
，時間約3分鍾。然後裝箱入庫，冷藏待運。

    (3)主要設備。

    ①快速深度冷凍機，凍結溫度-33℃以下。

    ②魚糜蒸烤成形機及配套設備，鏈式，不鏽鋼製成。生產能力：200kg/d。

    ③斬拌機，自動可調式，不鏽鋼製品。

    (4)注意事項：

    ①要求魚糜原料新鮮度高
，經漂洗潔白、無雜質、無異味，深度冷凍貯存。

    ②每一個生產操作環節均要求在低溫下進行，必須及時在魚糜中加入冰塊以降低其溫度。

    ③必須有很好的車間衛生設施和生產操作條件，有嚴格的設備
、工器具、衛生管理製度

，操作者應具有良好的食品衛生知識。