商品海參均為鹽幹製品，其加工方法如下：

    ①去髒：將采捕的鮮參用刀在其尾端背側麵剖一長度約是體長1/3的刀口
，剔除內髒
，刀口要端止，切不可從其腹麵開刀
，以免影響質量和美觀。

    ②煮參：將去髒洗淨的海參放到開水鍋中（海、淡水均可）煮沸30分鍾左右，待參體皮緊
、刺硬時撈出。煮時要勤翻動和掠去浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。

    ③醃漬：將煮過的海參涼透後
，加鹽拌勻盛入瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴
，醃漬15天左右出缸。醃漬過程中要隔幾天檢查一次，如發現海參發燒，湯色變紅，應立即加鹽或回鍋煮

；如正常，檢查完後仍加鹽封頂。

    ④烤參；將醃漬參的原湯加入15％的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鍾並隨時翻動
，將參撈出時表麵立即顯幹，並有鹽粒結晶，即可出鍋。發現參體有水泡應立即刺破。

    ⑤拌灰：將jiang烤kao好hao的de參can趁chen熱re加jia灰hui
，為wei使shi海hai參can著zhe色se黑hei且qie幹gan得de快kuai，最zui好hao用yong柞zha木mu炭tan和he鬆song木mu炭tan碾nian成cheng的de灰hui。用yong草cao木mu灰hui亦yi可ke
，但dan拌ban出chu的de參can體ti色se較jiao淺qian且qie幹gan得de較jiao慢man
，同tong時shi將jiang參can體ti上shang的de泡pao刺ci破po。如ru果guo起qi泡pao海hai參can太tai多duo，可ke蓋gai上shang草cao片pian用yong木mu板ban打da或huo腳jiao踏ta，直zhi到dao去qu掉diao水shui泡pao為wei止zhi。

    ⑥曬幹：將拌勻灰的參晾曬，每2-3天收回庫中回潮，反複進行3-4次，直至充分幹燥，即為成品。在整個加工過程中，注意不得讓油
、鐵鏽、香料

、頭發等沾染海參，以免影響海參質量。加工出成率：每100公斤鮮參約加工幹參6-6.5公斤。幹參規格質量：一級品每公斤在70個頭以內；二級品每公斤在71-100個頭
；三級品每公斤101-130個頭；130個頭以上者為等外品
，也稱籽參。質量好的海參顏色黑色
，身幹體硬，個頭均勻，形狀端正，無石灰嘴

，刺尖硬清楚。