大da蒜suan味wei道dao鮮xian美mei，營ying養yang豐feng富fu，藥yao用yong價jia值zhi高gao。但dan大da蒜suan貯zhu藏zang期qi短duan
，易yi發fa芽ya

，易yi黴mei變bian，還hai具ju有you特te殊shu的de臭chou氣qi，直zhi接jie影ying響xiang了le它ta的de食shi療liao價jia值zhi。而er香xiang脆cui蒜suan片pian為wei白bai色se至zhi奶nai油you色se多duo孔kong質zhi片pian狀zhuang，大da蒜suan素su和he氨an基ji酸suan的de保bao存cun率lv高gao

，有you蒜suan香xiang和he蜜mi香xiang味wei，無wu臭chou味wei和he異yi味wei，效xiao果guo良liang好hao。

    其加工要點是：①選料--蒜頭成熟完整，無蟲蛀和黴爛變質現象。②分瓣--將驗收合格的蒜頭切蒂分瓣。③脫皮--將蒜瓣倒入由無機溶劑和表麵活性物質等配製的去皮溶液中，於20-30℃下浸泡3-4分鍾，撈出後用清水漂洗。④切片--將脫去外膜的蒜瓣帶水切成約2mm厚的薄片。⑤脫臭--將蒜片倒入由有機酸、β-環糊精和氯化鎂等配製的脫臭溶液，在50℃浸泡3小時後撈出
，再用清水漂洗。⑥預處理--在貯糖罐中配製30%蜜液

，添加定量的氯化鈉、檸檬酸、鈣鎂鹽
、甘草浸膏
、丁香等調料
，並加入0.05%的苯甲酸鈉，混合後經膠體磨處理；然後將脫臭蒜片放入真空浸漬罐內；再打開糖液開關
，噴入蜜液後維持15分鍾，後充氣40分鍾。該真空處理是為了防止蒜片變褐，阻止蒜片變形，改善蒜片風味。⑦真空烘幹--影響產品質量的因素有真空度、溫度、時間、蒜片厚度等。真空度越高，產品越酥脆


，而幹燥時間越短。⑧調香--用調味機給烘好的蒜片噴撒不同的香味物質。⑨分級包裝--蒜片冷卻後分級

，稱重
，用複合塑料薄膜進行真空充氣包裝。