工藝流程：選料→剝蒜→切片→漂洗→脫水→幹製→成品。

    （1）原料選擇。應選取成熟、完整、清潔
、無蟲蛀、無黴爛、直徑為4～5厘米的幹燥蒜頭作原料。剛收獲的濕蒜應進行晾曬，以降低含水量。

    （2）剝蒜。剝蒜前應用小刀將蒜根部削平
，否則烘幹後靠近蒜根處的顏色變暗；同tong時shi要yao將jiang蒜suan瓣ban上shang的de創chuang傷shang變bian色se處chu及ji斑ban點dian挖wa掉diao，並bing剔ti除chu糠kang化hua變bian質zhi的de蒜suan瓣ban。剝bo蒜suan可ke以yi直zhi接jie幹gan剝bo，也ye可ke以yi用yong水shui浸jin泡pao後hou濕shi剝bo。濕shi剝bo時shi，用yong水shui浸jin泡pao的de時shi間jian一yi般ban為wei30分鍾左右，時間太長會影響產品的顏色和風味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剝淨
，然後用清水衝洗，使蒜瓣清潔。

    （3）切片。采用切片機將洗淨後的大蒜瓣切成片，切出的鮮蒜片厚度要求在2.2毫米左右，而且要均勻、完整、無碎屑。

    （4）漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中進行漂洗，洗至蒜片幹淨、池水變清為止。

    （5）脫水。將洗淨的蒜片置於離心機中脫水，脫水時間為1分鍾左右。注意時間不能過長，否則蒜片容易發糠（空
、軟）,表麵產生小泡
，影響產品產量和質量。

    （6）幹製。一般用烘房進行人工幹製。烘前先將甩水後的蒜片進行短時間攤晾，然後裝入烘盤，以每平米烘盤麵積攤放蒜片1.5～2千克為宜。烘烤溫度控製在65～70℃，一般經6.5～7小時就可以烘幹

，烘幹後的蒜片含水量在5%～6%之間。