1、選料 豆角
、黃瓜
、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生薑、青刀豆、馬鈴薯
、胡蘿卜
、洋蔥、竹筍、黃花菜
、食用菌等肉質肥厚、組織致密
、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。

2
、修整 脫水前
，將選好的原料除瓜類去子
、瓤外，其他蔬菜必須用清水衝洗幹部，並除去柄、幹葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾幹。然後用鋒利的刀具將蘿卜

、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜切成片狀
、丁狀或條狀

，其餘的分類捆把，做到整齊一致
，便於煮沸。馬鈴薯及胡蘿卜等
，還要去除表皮，方法是：用1%-2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5分鍾-10分鍾即可。

3
、煮沸 煮zhu燙tang時shi間jian依yi據ju原yuan料liao種zhong類lei的de不bu同tong而er有you所suo差cha異yi
，以yi菜cai葉ye變bian得de透tou亮liang或huo原yuan料liao略lve軟ruan為wei度du。煮zhu燙tang過guo度du，養yang分fen損sun失shi大da，且qie複fu水shui能neng力li下xia降jiang。煮zhu燙tang過guo程cheng應ying始shi終zhong保bao持chi鍋guo中zhong的de水shui處chu於yu沸fei騰teng狀zhuang態tai
，蔬shu菜cai下xia鍋guo後hou要yao不bu斷duan翻fan動dong，使shi之zhi充chong分fen受shou熱re均jun勻yun。