魚鱗和魚皮經洗淨、石灰水浸泡處理後，浸酸脫皮和鱗中的碳酸鈣
，再洗漂、中和、膠化
、過濾、凝凍、切片和幹燥，即得純度高、透明度和粘度大、凝固力強的精製魚膠，即明膠。
    操作要點：①將魚皮

、魚骨
、魚鱗分別軋碎。②采用水力脫脂法進行脫脂。在75～85℃熱水中加入少量鹽酸至pH 6，與魚料一起高速攪拌2～3分鍾，使脂肪球壁破裂，分離出油脂。③用低濃度的鹽酸、亞硫酸和硫酸對膠原浸漬處理
，脫除其無機鹽。④用濃度2％～5％石灰乳浸漬，破壞膠原中存在的某些交聯，並除去雜質、非膠原蛋白質和碳水化合物等。浸灰溫度15～20℃，浸灰4～10周或更長時間，浸灰後水洗
、中和。新鮮皮、鱗可用酸法處理，用5％以下的鹽酸
、亞硫酸和硫酸，15～20℃處理10～48小時
，再水洗
、中和。⑤用常壓下熱水多道萃取。第一道萃取溫度45℃左右，以後每道加5～10℃，直至沸騰。每道萃取到溶液濃度3％～8％時，將萃取液放出。每道膠分別處理，以生產不同檔次和用途的明膠產品。⑥用以棉漿板為過濾介質的板框壓濾機過濾

，過濾後的淡膠液經陰陽離子交換樹脂處理。⑦先用多效真空蒸發設備

，最後采用帶刮板的降模式蒸發器蒸發。⑧濃明膠采用5秒鍾、141℃高溫短時間滅菌。⑨明膠成品可用三氯甲烷或環氧乙烷蒸氣熏蒸。⑩濃(nong)縮(suo)的(de)膠(jiao)液(ye)冷(leng)卻(que)成(cheng)凝(ning)膠(jiao)後(hou)

，做(zuo)成(cheng)薄(bo)片(pian)狀(zhuang)或(huo)小(xiao)塊(kuai)狀(zhuang)。烘(hong)幹(gan)設(she)備(bei)用(yong)卡(ka)網(wang)式(shi)，幹(gan)燥(zao)空(kong)氣(qi)與(yu)物(wu)料(liao)逆(ni)向(xiang)流(liu)動(dong)
，溫(wen)度(du)比(bi)一(yi)般(ban)幹(gan)燥(zao)器(qi)低(di)。物(wu)料(liao)進(jin)口(kou)處(chu)空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)40℃，幹物料出口處空氣溫度75℃。幹燥空氣脫水後可循環使用

，空氣脫水采用氯化鋰或三甘醇吸收法。