1
、選料：選擇肉質肥厚
、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿青辣椒。

2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除附著的泥沙、雜質、農藥和微生物汙染的組織。
 
    3、切分：將青辣椒切分成一定大小的片狀、丁狀或條狀，以便水分蒸發。

4
、煮燙：煮(zhu)燙(tang)時(shi)間(jian)依(yi)據(ju)原(yuan)料(liao)種(zhong)類(lei)的(de)不(bu)同(tong)而(er)有(you)所(suo)差(cha)異(yi)，以(yi)青(qing)辣(la)椒(jiao)略(lve)軟(ruan)為(wei)度(du)，煮(zhu)燙(tang)過(guo)度(du)，養(yang)分(fen)損(sun)失(shi)大(da)

，且(qie)複(fu)水(shui)能(neng)力(li)下(xia)降(jiang)。煮(zhu)燙(tang)過(guo)程(cheng)應(ying)保(bao)持(chi)鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)處(chu)於(yu)沸(fei)騰(teng)狀(zhuang)態(tai)，下(xia)鍋(guo)後(hou)要(yao)不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)，使(shi)之(zhi)充(chong)分(fen)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)。

5
、冷卻：煮zhu燙tang好hao的de青qing辣la椒jiao出chu鍋guo後hou應ying立li即ji放fang入ru冷leng水shui中zhong浸jin漬zi散san熱re，並bing不bu斷duan衝chong入ru新xin的de冷leng水shui，待dai盆pen中zhong水shui溫wen與yu衝chong入ru水shui的de溫wen度du基ji本ben一yi致zhi時shi

，將jiang蔬shu菜cai撈lao出chu，瀝li幹gan水shui分fen後hou便bian可ke入ru房fang烘hong烤kao。

6、烘幹：烘幹時，將煮燙晾好的青椒均勻地攤在烘盤裏
，然後放在事先設好的烘架上
，溫度控製在32-42℃，讓其幹燥，每隔30分鍾進入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤裏的青辣椒，使之加快幹燥速度


，發現溫度不當應及時調整火力，一般經過11-16小時，當青辣椒體內水分含量降至20%左右時，可在青辣椒表麵上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉等防腐防黴保鮮劑
，噴完後即可封閉。

7、平衡水分：將烘幹的青辣椒放入構造嚴密的大木櫃（箱）中密封暫存10小時左右，才能使幹製的青辣椒含水量保持均勻一致。

8、精選：用篩除去產品中的碎粒、碎片及雜質等，然後倒入揀台上，揀除不合格產品。操作要迅速
，以防產品吸潮和水分回升。不合格產品需進行複烘。

9、包裝：一般用瓦楞紙箱包裝，箱內襯塑料袋密封
，每500克為一小袋

，50公斤為一大包。