工藝流程：選料→切蒂、分瓣→脫皮→切片→脫臭→預處理→真空幹燥→調香→分級包裝→成品。

    （1）選料。挑選鱗莖成熟、清潔、幹燥、外衣完整、無蟲蛀、無黴爛變質，且蒜肉潔白、辛辣味足的蒜頭作原料。

    （2）切蒂、分瓣。將驗收合格的蒜頭切蒂後進行分瓣。

    （3）脫皮。用低於50℃的溫水浸泡半小時或用冷水浸泡24小時後撈出，揉搓即可去外皮。

    （4）切片。去皮後洗淨，用切片機或人工切片。蒜片厚度為2毫米左右
，且厚薄均勻、平整
，表麵光滑，無三角片。

    （5）脫臭。將蒜片倒入由0.3%檸檬酸
、0.2%-環狀糊精和0.1%氯化鎂配成的脫臭溶液中，在50℃溫度下浸泡3小時後撈出，再用清水漂洗。

    （6）預處理。在貯罐中配製30%的糖液（最好是蜂蜜）,再添加適量的氯化鈉、檸檬酸、鈣鎂鹽、甘草浸膏
、丁香等調香，並加入0.05%的苯鉀酸鈉
，混合後，投入經脫臭處理的蒜片
，進行糖漬。有條件的最好密閉抽真空（0.09兆帕）15分鍾
，充氣40分鍾
，反複處理4～6小時。

    （7）真空幹燥。最好用抽真空方法幹燥
，真空度控製在0.096兆帕
，溫度為30～40℃，幹燥時間為2小時。

    （8）調香。給蒜片噴灑不同香味的香精，以製成不同香味的香脆蒜片。

    （9）分級包裝。調香後的蒜片
，經冷卻後分級稱重，用複合塑料薄膜袋進行真空充氣包裝。