蘿卜是我國最普通的大眾蔬菜，其營養成分較為豐富，俗有"小人參"的美譽，經過特殊的醃製，其口感更好，更能被眾多消費者所接受，市場前景廣闊。

    "口口鮮"香脆蘿卜生產工藝有兩種即鮮賣型和半幹態（蘿卜幹）.現將鮮賣型生產工藝介紹如下：

    1.生產工具：榨菜缸數隻（根據產量而定）,菜板1塊，切刀1把，盆幾個，去皮器數隻。

    2.料液配方：每缸按加工15公斤蘿卜計算，配料為米醋1公斤、冷開水5公斤、紅酒或米酒糟0.5公斤

，將上述配料倒入洗淨曬幹的缸中攪勻，再加入適量生薑和水果（梨
、蘋果、菠蘿均可）,密封放置2～3天，開缸時聞之有醇香味即成。

    3.製坯：選新鮮、無空心的蘿卜洗淨去皮，切成厚8毫(hao)米(mi)大(da)小(xiao)適(shi)中(zhong)的(de)片(pian)，放(fang)入(ru)盛(sheng)有(you)料(liao)液(ye)的(de)缸(gang)中(zhong)。此(ci)時(shi)檢(jian)查(zha)，若(ruo)料(liao)液(ye)沒(mei)能(neng)將(jiang)坯(pi)料(liao)淹(yan)沒(mei)，可(ke)用(yong)熱(re)米(mi)湯(tang)加(jia)些(xie)許(xu)米(mi)醋(cu)倒(dao)入(ru)缸(gang)中(zhong)，直(zhi)至(zhi)將(jiang)坯(pi)料(liao)淹(yan)沒(mei)為(wei)止(zhi)，然(ran)後(hou)將(jiang)缸(gang)口(kou)密(mi)封(feng)。一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)
，夏(xia)季(ji)5～8小時，秋季8～12小時，冬季15～24xiaoshi，jikefajiaochongfen。kaigangjianzhaliaoyebiaomianyoushaoxuqipao，luobukuaiweiruan
，xinlaweichujin，kouganxianxiangcuinen，jiweihegepiliao。laochu，yongqingshuitaoxiganjing
，liganbeiyong。（注：酸味太濃
，可增加漂洗次數或延長浸泡時間。第一缸坯料製好取出後
，若第二次投料時應補充米醋。）

    4.調味：①初調。每缸用冷開水或冷稀熟澱粉水2～3公斤，食鹽適量、白糖少許。為了增鮮，可加無色醬油適量。為了延長保質期
，可按標準適當添加山梨酸鉀，攪勻，倒入坯料中。

    ②複調。取辣椒粉（不要太細）1公斤，芝麻0.5公斤
，香料（胡椒、花椒及當地人喜歡的其他香辛料研碎）50克，鮮味素、鹽

、雞精

、植物油適量，將植物油倒入鍋內燒熱
，將芝麻放入炸香，倒入辣椒粉
、香料翻炒，最後加鹽、鮮(xian)味(wei)素(su)炒(chao)勻(yun)，即(ji)成(cheng)油(you)炸(zha)調(tiao)料(liao)。將(jiang)經(jing)過(guo)初(chu)調(tiao)的(de)蘿(luo)卜(bu)片(pian)取(qu)出(chu)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)油(you)炸(zha)調(tiao)料(liao)和(he)少(shao)許(xu)香(xiang)油(you)拌(ban)勻(yun)即(ji)成(cheng)味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)的(de)食(shi)品(pin)，不(bu)食(shi)辣(la)椒(jiao)的(de)地(di)區(qu)
，可(ke)用(yong)香(xiang)茄(qie)醬(jiang)、咖喱粉等調料取代辣椒，味道也同樣好。