幹豇豆角風味獨特，具有滋陰補血、清熱化膩


、養脾健胃等作用
，是人們喜愛的佐餐佳肴。現將豇豆角的幹製技術介紹如下：

    1.選料：要選擇無蟲蛀、無鏽斑、無畸形、無損傷
、無汙染的嫩豇豆角，最好把不同品種的豇豆角分開幹製
，以避免幹製品長短不一
、色澤雜亂。

    2.漂燙：嫩豇豆角組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長
，一般漂燙2～4分鍾後及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止餘熱持續作用，同時也可以除去豇豆角所排出的黏性物質。

    3.護色：在漂燙豇豆角的水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆角色澤碧綠，改善幹豇豆角的外觀質量。

    4.熏硫：把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內
，按每立方米用200克硫黃燃燒熏製，可防止幹燥時氧化變色及腐爛變質，減少維生素C的損失，還可促進幹燥速度，成品的複水性能較好。

    5.烘幹：自然幹製往往受天氣的影響，因而最好采用人工幹製。也可自行設計烤房，用於大量生產。

    6.存放：幹製豇豆角存放時，要注意防潮變質，可用聚乙烯農膜焊成大包裝袋
，每袋裝20公斤左右

，裝後紮口密封，這樣
，兩年內不會變質。若作為正式商品生產
，則應考慮進行包裝，還需在烘幹時將豇豆角分級、成形
，以便於整齊封裝。