薇(wei)菜(cai)，學(xue)名(ming)紫(zi)萁(qi)，俗(su)稱(cheng)野(ye)豌(wan)豆(dou)，屬(shu)紫(zi)萁(qi)科(ke)紫(zi)萁(qi)屬(shu)多(duo)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)，其(qi)嫩(nen)莖(jing)葉(ye)可(ke)鮮(xian)食(shi)，也(ye)可(ke)加(jia)工(gong)成(cheng)幹(gan)菜(cai)。因(yin)其(qi)生(sheng)長(chang)於(yu)荒(huang)山(shan)野(ye)嶺(ling)之(zhi)中(zhong)
，無(wu)汙(wu)染(ran)，且(qie)味(wei)美(mei)爽(shuang)口(kou)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，並(bing)具(ju)潤(run)肺(fei)理(li)氣(qi)，清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)的(de)藥(yao)用(yong)功(gong)效(xiao)，被(bei)國(guo)內(nei)外(wai)營(ying)養(yang)學(xue)家(jia)譽(yu)為(wei)綠(lv)色(se)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)，成(cheng)為(wei)深(shen)受(shou)國(guo)內(nei)外(wai)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)的(de)"林海山珍",bujinguoneishichangkanhao，erqieguojishichangxuqiuliangyeriyizengjia。jinnianyouyulveduoxingcaiji，daozhiyeshengziyuanriyikujie。weibaochishengtaipingheng，kaifaliyongzheyizhenguideyecaiziyuan，yixieshanququnzhongjinxingrengongzaipeiyeshengweicai，qudekeguandejingjixiaoyihelianghaodeshehuixiaoyi。xianjiangqizaipeijishujijiagongfangfajieshaoruxia：

    一、場地選擇

    薇菜長期野生於林下，形成喜陰好濕的習性，對水分要求嚴格，而且喜酸性土壤。因此，以在林下濕潤肥沃的腐殖土上萌發早、生長快、味嫩而粗長。在瘠薄空曠地上栽培的薇菜，往往因受強光照射，生長瘦弱、產量低、品質差。因此人工種植宜選擇土壤潮濕的陰坡地最好。

    二
、移栽種植

    1.栽培場所準備：於冬季在所選種植地開好防火線進行煉山，選晴天把地燒好燒透，燒地過後淺挖5-6厘米，將樹根、草蔸鏟除
，施經充分腐熟的有機肥2000千克～3000千克/畝作底肥，底肥上層覆10厘米-15厘米細土。然後整地作畦，畦寬50厘米-60厘米。

    2.適時采挖移栽 野生薇菜一年四季可移栽成活
，但10月底至12月初采挖最適合。采挖時應選擇健壯株，要減少和避免對根係
、生長錐的損傷。然後按株距15厘米-20厘米
，行距30厘米-40厘米的規格挖穴定植，畝栽4000蔸-6000 蔸
，栽後澆定根水。

    三、栽後管理

    1.中耕除草。雍土培蔸薇菜整個生長期內應控製田間雜草。每年萌動發芽前15天-20天進行一次中耕除草
，中耕深度5厘米左右，同時結合施肥（人糞尿200千克-300千克/畝）.另(ling)外(wai)，薇(wei)菜(cai)的(de)葉(ye)片(pian)具(ju)有(you)從(cong)生(sheng)長(chang)錐(zhui)下(xia)部(bu)向(xiang)上(shang)互(hu)生(sheng)，逐(zhu)漸(jian)裸(luo)露(lu)出(chu)生(sheng)長(chang)錐(zhui)及(ji)部(bu)分(fen)根(gen)係(xi)的(de)習(xi)性(xing)
，因(yin)此(ci)應(ying)在(zai)每(mei)年(nian)收(shou)園(yuan)後(hou)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)雍(yong)土(tu)培(pei)蔸(dou)
，培(pei)養(yang)壯(zhuang)苗(miao)和(he)促(cu)早(zao)發(fa)棵(ke)。

    2.合理澆水施肥。薇菜生長喜濕潤環境
，應保持土壤濕潤，在苗高25厘米、50厘米和70厘米時各澆水一次，可獲顯著增產效果。但在多雨季節也應及時排水。在3、4、5月份的收獲期內每3天要追施一次人糞尿100千克-200千克/畝
，並與磷酸二氫鉀1千克/畝配合施用，以後每3年要深施一次農家肥做底肥。

    3 .遮蔭蓋草。在周圍種植高杆作物作遮蔭物，有利於薇菜生長。入冬前用枯草、落葉覆蓋禦寒

，使其安全越冬。

    薇菜抗逆性
、抗病性強，宜進行無公害栽培，不必噴灑任何農藥。

    4.采後管理 莖葉全部落黃時，及時離地麵半寸割除，清收田園及四周雜草，最後撒施草木灰，既補充土壤中的鉀肥
，又利於保溫越冬。

    四、采收與加工

    （一）采收。薇菜種植一般當年不采收，至第二年才開始采收。當年嫩葉葉柄長至20厘米-25厘米時就應采收，否則葉基部纖維化，商品價值低。采收時
，每采一次留下1-2株粗壯苗作種，以確保來年持續豐產。每年可采收2-3次。采摘後要及時用布蓋上遮光
，以防止老化。

    （二）加工。應做到當天采收當天加工
，一般放置不宜超過12個小時
，否則會老化。加工時
，先去掉雜草
、泥土
、老根，並用清水洗淨，再按照一燙四翻
、七曬七揉的工序進行加工處理。

    1.一燙四翻。即將鍋裏的水煮開後

，放入鮮薇菜燙一次
，時間2分鍾，在此時間內將薇菜翻動四次，以保證殺生均勻，並及時起鍋曬烤。

    2.七曬七揉。即進行七次曬烤和七次揉搓。當曬烤至水分略幹時進行第一次揉搓
，這次力度宜適當輕些
，以避免搓破薇菜。以後每間隔1個小時揉搓一次，力度逐漸加大，最後製成富有光澤、彈性、透明、幹爽且有花紋的成品薇菜。