薇菜學名桂皮紫箕，別名牛毛廣東菜。是一種多年生草本植物

，群生、叢生，分布較廣，主產於東北三省及陝西
、甘肅。生長在山地林邊
、崖邊、溝gou塘tang邊bian等deng濕shi潤run地di方fang，有you的de長chang成cheng整zheng齊qi的de一yi圈quan
，似si盆pen狀zhuang
，留liu有you殘can枯ku的de葉ye柄bing在zai根gen部bu地di麵mian。發fa芽ya出chu土tu較jiao早zao
，從cong根gen莖jing上shang長chang出chu嫩nen芽ya，成cheng卷juan曲qu狀zhuang
，外wai包bao黃huang褐he色se棉mian絮xu狀zhuang絨rong毛mao
，芽ya株zhu有you紫zi色se
、綠色兩種。薇菜又有雌雄之分，在一圈薇萊裏有1～2株雄薇菜
，頭呈黑撓狀，比較好認，能夠打種繁殖後代，要注意保護
，嚴禁采集。雌薇菜萊頭呈扁圓形，粗狀
、肥嫩，可采集。我國薇菜年產近萬噸，主要用於出口。
    1.采摘  每年5月中旬至6月中旬，當薇菜發芽後4～5天、葉柄出土18厘米以上，即可采摘不伸巴掌的嫩菜。如不傷害根部，采後能繼續發新芽，每年可采4～5次。當葉片卷鉤後
，即開始老化，停止采摘。采摘方法是將粗壯肥嫩的薇菜在20厘米以下的部位掐下
，放在筐裏，不能用袋裝
，切勿捆紮
、擠壓
、防止搓傷
，避免日曬。采收的薇菜要及時挑選整理
，粗細分開，去掉老化根部。
    2．去毛  先把菜放入水中浸泡一下
，然後取出捋淨葉柄表麵的細絨毛。
    3．水煮  鍋內放入足夠量水
，水與菜的比例最好3:1
，水燒開後
，把菜全部倒入鍋裏(不讓菜露出水麵)。加急火盡快沸騰
，邊煮邊翻動。菜下鍋4fenzhonghou
，kelaochuyigencaishizheconggenbusikai，runengsidaotoubuduanjiweizhuhao。rusibudaotou，haiyingzaizhuyixia。caizhuhaohou
，lijilaorulengshuizhonglengque
，dangcaiwenjiejinshiwenshi，laochuliangshai。meiguoshuizuiduozhu3次就應換掉。煮製火候很重要，欠火的菜和過火的菜，其出菜率和複原率均低於 10％～15％。
    4．晾曬搓揉  把煮好的菜鋪在席子或幹淨簾子上，陽光充足時每隔15分鍾翻動一次
，晾曬中揀出煮過火的菜，掐掉老化根。
    晾曬的要經過多次揉搓，薇萊揉好是寶，不揉是草。揉搓的目的是把菜內組織破壞

，以防幹後纖維木質化。
    當菜的表麵曬幹時
，便進行第一次揉搓，當曬到表皮有明顯萎縮時，進行第二次揉搓；等曬到表皮皺折明顯時，進行第三次揉搓，當曬到半幹
、韌性增強時
，進行第四次揉搓。這四次揉搓稱作初搓。當曬到七八成幹時
，還可進行3次精搓。揉搓的次數越多越好，揉搓的間隔時間應越來越短
，一次比一次用力。最後一次搓完，半攤開晾曬，直到曬幹為止。
    5．成品要求  優質的薇菜幹應達到色澤紅色或棕褐色
，組織柔軟
，富於彈性，有透明感，菜株完整多皺紋呈卷曲狀
，幹燥後直徑2毫米，長5厘米以上
，含水不超過13％。浸泡後複原率不低於8倍。