蕨菜是多年生草本植物，高約1米。根狀莖長而橫走
，黑色，有密的鏽黃色短毛。葉疏生
，小羽軸和中脈下麵有短毛，葉片三角形，長30～60厘米
，寬20～45厘米。
    蕨菜分布極廣。生長在山坡、林邊、荒地
、溝沿等處，適應性很強，春天從根莖上萌芽，幼嫩期成卷曲狀。營養價值很高

，含有豐富的維生素
，有助消化、去油膩之功能
，是一種美味的山珍菜肴。
    蕨菜幹根莖含30％的澱粉，可製成蕨粉
、粉條、粉皮，代藕粉，又可釀酒。嫩蕨莖葉可加工成菜汁、菜泥、脫水菜幹、湯料、鹽漬菜等多種產品。四川天全縣的鹽漬蕨菜還出口到國外。   
    1.蕨粉  每年10月至次年2月(yue)，將(jiang)新(xin)鮮(xian)蕨(jue)菜(cai)的(de)根(gen)狀(zhuang)莖(jing)挖(wa)出(chu)，除(chu)去(qu)毛(mao)須(xu)和(he)粗(cu)老(lao)的(de)外(wai)皮(pi)，折(zhe)去(qu)與(yu)根(gen)狀(zhuang)莖(jing)相(xiang)連(lian)的(de)枯(ku)稈(gan)瘤(liu)根(gen)，洗(xi)去(qu)土(tu)砂(sha)雜(za)質(zhi)，曬(shai)幹(gan)。然(ran)後(hou)把(ba)它(ta)放(fang)在(zai)碓(dui)臼(jiu)內(nei)碾(nian)爛(lan)
，裝(zhuang)入(ru)木(mu)桶(tong)內(nei)用(yong)水(shui)衝(chong)洗(xi)
，再(zai)用(yong)麻(ma)布(bu)袋(dai)過(guo)濾(lv)。將(jiang)未(wei)碾(nian)爛(lan)的(de)蕨(jue)根(gen)再(zai)進(jin)行(xing)粉(fen)碎(sui)、水衝過濾，直至沒有蕨漿流出為止。然後將所有的濾液用麻袋複濾一次，放入罐內沉澱。除去粉麵清水，換水拌勻
，反複沉澱2～3次
，使粉層白淨
，用布袋裝起壓緊
，然後取出曬幹，即成蕨粉。成品用布袋、甕、罐、塑料袋裝，放於幹燥通風處。
    2．鹽漬蕨菜
    (1)采集  選取幼嫩
，頂部葉苞尚未開傘的蕨菜
，用手采下。長度越長越好
，最短不少於20厘米。分開長的、短的、綠杆和紫杆，分別捆成直徑8厘米的小把，要求頂部齊。然後整齊地放在墊有青草的筐內

，上麵再蓋一層青草，防日曬。
    (2)鹽漬  蕨菜最好隨采隨漬，避免過夜。加工前先將蕨菜把基部切齊。
    第一次鹽漬：先在容器底鋪一層2厘米厚的底鹽，將切齊的蕨菜整齊地擺放一層，再加一層鹽，至裝滿為止
，最上層加2厘米厚的蓋麵鹽。蓋上木蓋
、壓上石頭(石頭重量與菜的重量比例為1:1.2～1.5)。鹽漬時間10～15天。第一次用鹽量30％左右。
    第二次鹽漬：首先把缸上麵的菜倒在第二次容器的下麵，按鹽漬菜重量的15％投鹽(方法同一次鹽漬)
，最後用波美22度的過濾鹽水灌滿
，蓋上木蓋

，壓上石頭，鹽漬10天以上。
    (3)裝桶  經過二次鹽漬的菜便可裝桶。裝桶前應再用波美22度的鹽水洗菜，去除泥土，雜質，切去老化部分，把水控淨
，將鮮嫩

、粗化、綠色、長度在15厘米以上的菜放到內襯二層無毒塑料袋的桶內，在上層放上2厘米厚的洗滌鹽(不少於5公斤)，灌滿波美22度的過濾鹽水

，紮緊袋口
，蓋牢桶蓋即成。
    5．幹製蕨菜
    (1)采集  同鹽漬蕨菜，但不紮把。
    (2)水煮  鍋內加水燒開(水量要足)
，加入鮮嫩的蕨菜，加蓋後猛火煮沸，水開後揭去鍋蓋
，煮沸3～5分鍾後，撈入冷水中至常溫，再撈出晾曬。其要求同薇菜。
    (3)晾搓  晾曬場地可鋪席子、塑料薄膜或水泥地麵。水煮後的蕨菜在晾曬過程中要多次揉搓。方法見薇菜。