薇(wei)菜(cai)
，學(xue)名(ming)紫(zi)萁(qi)，俗(su)稱(cheng)野(ye)豌(wan)豆(dou)

，屬(shu)紫(zi)萁(qi)科(ke)紫(zi)萁(qi)屬(shu)多(duo)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)，其(qi)嫩(nen)莖(jing)葉(ye)可(ke)鮮(xian)食(shi)，也(ye)可(ke)加(jia)工(gong)成(cheng)幹(gan)菜(cai)。因(yin)其(qi)生(sheng)長(chang)於(yu)荒(huang)山(shan)野(ye)嶺(ling)之(zhi)中(zhong)，無(wu)汙(wu)染(ran)，且(qie)味(wei)美(mei)爽(shuang)口(kou)
，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，並(bing)具(ju)潤(run)肺(fei)理(li)氣(qi)，清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)的(de)藥(yao)用(yong)功(gong)效(xiao)
，被(bei)國(guo)內(nei)外(wai)營(ying)養(yang)學(xue)家(jia)譽(yu)為(wei)綠(lv)色(se)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)，成(cheng)為(wei)深(shen)受(shou)國(guo)內(nei)外(wai)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)的(de) "linhaishanzhen
，bujinguoneishichangkanhao，erqieguojishichangxuqiuliangyeriyizengjia。jinnianyouyulveduoxingcaiji

，daozhiyeshengziyuanriyikujie。weibaochishengtaipingheng，kaifaliyongzheyizhenguideyecaiziyuan，yixieshanququnzhongjinxingrengongzaipeiyeshengweicai

，qudekeguandejingjixiaoyihelianghaodeshehuixiaoyi。
現將栽培技術及加工方法介紹如下: 　　

    場地選擇 　　

    薇菜長期野生於林下，形成喜陰好濕的習性，對水分要求嚴格，而且喜酸性土壤。因此
，在林下濕潤肥沃的腐殖土上萌發早
、生長快
、莖嫩而粗長。在瘠薄空曠地上栽培的薇菜，往往因受強光照射，生長瘦弱、產量低、品質差。因此人工種植宜選擇土壤潮濕的陰坡地最好。
　　
    移栽種植 　　1.栽培場所準備: 　　於冬季在所選種植地開好防火線進行煉山，選晴天把地燒好燒透，燒地過後淺挖5～6厘米，將樹根、草兜鏟除，施經充分腐熟的有機肥2000千克～3000千克/畝作底肥
，底肥上層覆10厘米細土。然後整地作畦
，畦寬50厘米～60厘米。 　
　
    2.適時采挖移栽: 　　野生薇菜一年四季可移栽成活，但10月底至12月初采挖最適合。采挖時應選擇健壯株，要減少和避免對根係、生長錐的損傷。然後按株距15厘米～20厘米
，行距30厘米～40厘米的規格挖穴定植，畝栽4000兜～6000兜，栽後澆定根水。 　　

    栽後管理 　　

    1.中耕除草： 　　薇菜整個生長期內應控製田間雜草。每年萌動發芽前15天～20天進行一次中耕除草，中耕深度5厘米左右
，同時結合施肥(人糞尿200千克～300千克/畝)。另ling外wai，薇wei菜cai的de葉ye片pian具ju有you從cong生sheng長chang錐zhui下xia部bu向xiang上shang互hu生sheng，逐zhu漸jian裸luo露lu出chu生sheng長chang錐zhui及ji部bu分fen根gen係xi的de習xi性xing，因yin此ci應ying在zai每mei年nian收shou園yuan後hou進jin行xing一yi次ci雍yong土tu培pei兜dou，培pei養yang壯zhuang苗miao和he促cu早zao發fa根gen。 　
　
    2.合理澆水施肥： 　　薇菜生長喜濕潤環境，應保持土壤濕潤，在苗高25厘米、50厘米和70厘米時各澆水一次，可獲顯著增產效果。但在多雨季節也應及時排水。在3、4、5月份的收獲期內每3天要追施一次人糞尿100千克～200千克/畝配合施用，以後每3年要深施一次農家肥做底肥。
　
    3.遮蔭蓋草： 　　在周圍種植高杆物作遮蔭物
，有利於薇菜生長。人冬前用枯草

、落葉覆蓋禦寒，便其安全越冬。薇菜抗逆性、抗病性強，宜進行無公害栽培


，不必噴灑任何農藥。
　　
    4.采後管理： 　　莖葉全部落黃時
，及時離地麵半寸割除
，清收田園及四周雜草，最後撒施草木灰，既補充土壤中的鉀肥又利於保溫越冬。
　　
    采收與加工 　　

    1.采收： 　　薇菜種植一般當年不采收
，至第二年才開始采收。當年嫩葉葉柄長至20厘米～25厘米時就應采收
，否則葉基部纖維化
，商品價值低。采收時，每采一次留下1～2株粗壯苗作種，以確保來年持續豐產。每年可采收2～3次。采摘後要及時用布蓋上遮光，以防止老化。
　　
    2.加工： 　　應做到當天采收當天加工，一般放置不宜超過12個小時
，否則會老化。加工時，先去掉雜草、泥土、老根
，並用清水洗淨，再按照一燙四翻
、七曬七揉的工序進行加工處理。 　
　
    （1）一燙四翻 　　即將鍋裏的水煮開後，放人鮮薇菜燙一次，時間2分鍾，在此時間內將薇菜翻動四次，以保證殺生均勻
，並及時起鍋曬烤。
　　
    （2）七曬七揉 　　即進行七次曬烤和七次揉搓。當曬烤至水分略幹時進行第一次揉搓，這次力度宜適當輕些
，以避免搓破薇菜。以後每間隔1個小時揉搓一次，力度逐漸加大，最後製成富有光澤、彈性
、透明、幹爽且有花紋的成品薇菜。