dasuanweidaoxianmei，yingyangfengfu
，yaoyongjiazhigao。dandasuanzhuzangqiduan
，yifaya，yimeibian，haijuyouteshudechouqi，zhijieyingxiangletadeshiliaojiazhi。erxiangcuisuanpianweibaisezhinaiyouseduokongzhipianzhuang，dasuansuheanjisuandebaocunlvgao，yousuanxianghemixiangwei
，wuchouweiheyiwei
，xiaoguolianghao。

　　其加工要點是：①選料――蒜頭成熟完整，無蟲蛀和黴爛變質現象。②分瓣――將驗收合格的蒜頭切蒂分瓣。③脫皮――將蒜瓣倒入由無機溶劑和表麵活性物質等配製的去皮溶液中
，於20－30℃下浸泡3－4分鍾，撈出後用清水漂洗。④切片――將脫去外膜的蒜瓣帶水切成約2mm厚的薄片。⑤脫臭――將蒜片倒入由有機酸、β-環糊精和氯化鎂等配製的脫臭溶液，在50℃浸泡3小時後撈出，再用清水漂洗。⑥預處理――在貯糖罐中配製30％蜜液，添加定量的氯化鈉、檸檬酸


、鈣鎂鹽、甘草浸膏、丁香等調料
，並加入0．05％的苯甲酸鈉

，混合後經膠體磨處理
；然後將脫臭蒜片放入真空浸漬罐內，密封抽空至0．09MPa；再打開糖液開關，噴入蜜液後維持15分鍾，後充氣40分鍾。該真空處理是為了防止蒜片變褐
，阻止蒜片變形，改善蒜片風味。⑦真空烘幹――影響產品質量的因素有真空度
、溫度、時間、蒜片厚度等。真空度越高，產品越酥脆

，而幹燥時間越短。⑧調香――用調味機給烘好的蒜片噴撒不同的香味物質。⑨分級包裝――蒜片冷卻後分級，稱重，用複合塑料薄膜進行真空充氣包裝。