鵝肉火腿腸是以鵝肉為主料，配以多種調料加工而成的一種風味食品，是鵝產品增值的有效途徑。 

    原料配方：

    鵝肉65公斤、豬脂肪25公斤、食鹽2.5公斤
、澱粉10公斤、白糖1.5公斤、白酒1公斤，胡椒粉150克、生薑粉200克、異維生素C鈉30克
、亞硝酸鈉10克
、多聚磷酸鹽300克、大豆分離蛋白2公斤、冰屑30公斤。

    工藝流程：

    分割切肉→醃肉→絞肉→斬拌→灌腸→蒸煮

    製作方法：

    ⑴分割切肉。將宰殺洗淨的鵝去皮去骨。分割肌肉
，切成肉條，豬脂肪切丁。

    ⑵醃製。鵝肉
、豬脂肪分別醃製。豬脂肪加食鹽
，鵝肉加食鹽、亞硝酸鈉、多聚磷酸鹽
、異維生素C鈉等混勻，在0-4℃條件下醃製1-2天。

    ⑶絞肉。用直徑2.5-3厘米篩孔的絞肉機將鵝肉絞碎。

    ⑷斬拌。將鵝肉斬拌3-5分鍾，加入豬脂肪斬拌1分鍾
，再加入澱粉等斬拌均勻。斬拌過程中加適量冰屑
，使肉溫保持在10℃以下。

    ⑸灌製。用PVDC腸衣膜做包裝材料進行灌製，每8-10厘米結紮為一節。

    ⑹蒸煮。在120℃條件下蒸30分鍾或在100℃條件下蒸35-40分鍾，冷卻後即為成品。

    ⑺包裝。每0.5公斤或1公斤包裝成1袋
，然後進行銷售或冷藏。